פאי טופי-בננה ושוקולד מריר

מאת: פירורים

מצרכים

אופן ההכנה

מערבבים את החמאה עם הסוכר ושקיקי סוכר הווניל במיקסר עם וו גיטרה/במקצף ידני ,עד שהתערובת נהיית מעט בהירה ותפוחה יותר. מוסיפים חלמונים ושמנת מתוקה ומערבבים היטב.
מנפים פנימה את הקמח ומעבדים רק עד שנהיה בצק (ממש עד שנהיים פירורים לחים, לא מעבר לזה, כי הבצק לא ייצא פריך באותה המידה). לאחר מכן, מהדקים את הבצק לכדור שטוח ועוטפים בניילון נצמד. מכניסים למקרר לחצי שעה.
מוציאים את הבצק מהמקרר, מרדדים לעובי חצי ס”מ, ושמים על תבנית פאי משומנת. מחוררים את הבצק במזלג, ומכניסים למקפיא לעשר דקות. המילוי הולך להיאפות גם, אז נאפה את הפאי באפייה עיוורת רק כ-10 דקות, ואז נסיר את נייר האלומיניום ונאפה עוד 5 דקות בלבד (למי שלא יודע- אפייה עיוורת נעשית על מנת שבצק הפאי לא יתפח בתנור ויישאר בצק פריך ישר, ובנוסף שיקבל צורה יציבה ולא ישחים מדי. היא נעשית בצורה כזו שמכסים את הבצק לחלוטין בנייר אלומיניום, שאותו מצמידים לבצק. לאחר מכן, שמים על האלומיניום חרוזי אפייה, או קטניות כמו שעועית/חומוס, וזה מהווה משקולת שתמנע מהבצק לתפוח. ברגע שהבצק קצת נאפה, מסירים את האלומיניום בהתאם להוראות. במידה ומשתמשים בקטניות, אפשר לשמור אותם בצנצנת כלשהי ולהשתמש בעתיד שוב, אבל קחו בחשבון שאי אפשר להשתמש בהן לבישול לאחר האפייה בתנור). לאחר האפייה, נוציא את הקלתית וניתן לה להצטנן.
כעת נעבור להכנת הטופי. מחממים את השמנת המתוקה עד סף רתיחה- אפשר בכלי קטן על הגז או במיקרו. תוך כדי, ממיסים את הסוכר בסיר קטן (לא במחבת, מומלץ שזה יהיה כלי עם גובה, עבור הצעד הבא) על אש, ומערבבים מדי פעם בעדינות, עד שמתקבל קרמל זהוב.

את הצעד הבא צריך לעשות בזהירות רבה- אנחנו נמזוג את השמנת הרותחת לתוך הקרמל הרותח. הדבר הזה גורם לתערובת מאוד לבעבע ולעלות כלפי מעלה- וכאמור, זה מאוד רותח! לכן, חשוב למזוג ממש בזהירות ותוך כדי עירבוב, עם כף עץ ארוכה או כלי ארוך ונוח. לאחר המזיגה, ננמיך את האש ונבשל עוד דקה-שתיים עד שבתערובת אין גושים.

חותכים את 30 גרם החמאה לקוביות, מוסיפים לטופי-קרמל החם, ומערבבים עד שהתערובת אחידה. יוצקים את התערובת על גבי הקלתית האפויה, ומטים את התבנית לצדדים על מנת שהטופי יכסה את כל תחתית הפאי.
כעת נכין את מלית השוקולד- אבל קודם כל נחמם את התנור ל-180 מעלות. ועכשיו, נמיסאת השוקולד והחמאה יחדיו, אפשר בפולסים של 20 שניות במיקרוגל ועירבוב לסירוגין. לאחר מכן, מוסיפים את תמצית הווניל והביצים, אחת בכל פעם, ומערבבים היטב ובמהירות לאחר כל הוספה. מנפים את שליש כוס הקמח לתוך התערובת, ומערבבים היטב.
הרכבת הפאי: חותכיםאת הבננות לטבעות בעובי של כ 1 ס”מ, ומתחילים לסדר בצורה מעגלית על גבי הקרמל המונח על הקלתית. לשלב האחרון, ניצוק את קרם השוקולד שהכנו על גבי הפאי, ונאפה בתנור (כאמור, על 180 מעלות) ל 15 דקוץ בערך, עד שקצוות הפאי משחימים והמלית מתייצבת (היא יכולה להישאר מעט רכה במרכז, זה בסדר).
9. מוציאים את הפאי ומצננים לטמפרטורת החדר. מקשטים במידה ומתחשק אני כאן בחרתי לעשות לפאי קישוט קצת ילדותי- בעיני רוחי ראיתי מקום קסום ונחמד כזה, שבו היפופוטמים רוחצים בבריכת שוקולד במרכז העוגה. הוא הורכב מחטיפי הפי-היפו של קינדר, שנחים על גנאש שוקולד שמזגתי רק למרכז העוגה (וחתיכת כיף-כף שגורמת להם לבלוט מעט למעלה). מסביב קישטתי בעוגיות חמאה וחטיפי אגוזים מצופים שוקולד.
את הפאי מגישים פושר או קר. בתיאבון!