קינוח הצנצנות המושלם לחג: קראמבל תפוח בדבש וקרם וניל עננים

קינוח קראמבל תפוח בדבש על קרם וניל עננים | שף יפתח קורן, פאפי פיצה

מצרכים:
(ל-4-6 מנות אישיות בצנצנת)

לקרם הווניל
500 מ״ל שמנת מתוקה
1 יחידה מקל וניל
⅓ כוס סוכר חום

1 כפית פודינג וניל

לקרמבל
½ כוס סוכר חום
½ כוס קמח
80 גרם חמאה קרה

למלית התפוחים
8 תפוחי עץ גראמי סמיט
30 גרם חמאה
2 כפות סוכר חום
1 יחידה מקל וניל (אפשר להחליף ב-1 כפית תמצית וניל)
1/2 כפית קינמון טחון

להגשה
2 כפיות דבש

אופן ההכנה:

1. מכינים את קרם הווניל: שמים בסיר את השמנת, הסוכר ומקל וניל חצוי לאורכו ומביאים לרתיחה. מצננים ומכניסים למקרר ל-3 שעות לפחות.
2. מכינים את מלית התפוחים: מקלפים וחותכים את התפוחים לקוביות קטנות (1.5 ס״מ בערך), מערבבים עם מיץ לימון כדי למנוע את השחרת התפוחים. מחממים על להבה בינונית מחבת גדולה, מכניסים את כל מרכיבי המלית וצולים תוך ערבוב עד התרככות התפוחים.
3. מכינים את הקראמבל: בעזרת וו גיטרה מערבביםה את כל המרכיבים עד לקבלת פירורים. מפזרים את הפירורים בשכבה אחידה על תבנית, ואופים בתנור שחומם מראש ל-170 מעלות רק עד השחמה קלה.
4. מרכיבים את הקינוח: מעבירים את קרם הווניל לקערה עמוקה, מוסיפים כפית פודינג וניל ומקציפים במטרפה עד לקבלת קצף יציב. מסדררים בצנצנת שכבה בגובה 2 ס:מ של התפוחים, מעליה כ-3 ס"מ של קרם הווניל, ועליו את הקראמבל המפורר. מזלפים מעעט דבש ליצירת מראה של קורי עכביש, ומגישים קר.