תרשמו: הסוד לתפוחי אדמה קריספיים של טומאס יול ממשחקי השף
מי היה מאמין שמ-5 מרכיבים אפשר להוציא כאלו תפוחי אדמה קריספיים וחמאתיים, כאילו יצאו לפני שניה מסיר הטיגון למרות שבכלל לא היו שם? הפיינליסט האהוב ממשחקי השף עם מתכון שכל בית חייב בדחיפות
טומאס יול | אתמול, 15:43
זמן צפייה: 00:51
אחרי שנכנס לחיינו במשחקי השף, וגרם לנו להתאהב באצילות האנגלית ובסגנון המיוחד שלו, רגע לפני גמר משחקי השף שיתקיים בראשון הקרוב (29.12), השף טומאס יול מכניס אותנו למטבח הפרטי שלו, ומלמד צעד אחרי צעד איך מכינים תפוחי אדמה צלויים לשלמות מ-5 מרכיבים בלבד, עם שכבת פריכות כפולה וטיפים להצלחה בטוחה.
תפוחי אדמה אפויים דאבל קריספיים
מצרכים:
- 1 ק"ג תפוחי אדמה מזן באטר (שאחראי לפריכות הנהדרת ולמרקם החמאתי)
- קורט מלח גס
- שמן צמחי (לא שמן זית)
- תבלינים שאוהבים
- חרדל אנגלי
אופן ההכנה:
- מחממים תנור ל-190 מעלות.
- קולפים את תפוחי האדמה וחותכים לחתיכות שוות בגודלן. משרים במים קרים עם כף מלח למשך 5 דקות. מסננים את המים וממלאים שוב מים קרים עם מלח.
- מביאים את המים הקרים המומלחים לרתיחה כשתפוחי אדמה בפנים. לאחר הרתיחה ממשיכים לבשל במשך 5-7 דקות נוספות, עד שהצדדים של תפוחי האדמה רכים מעט.
- מסננים את תפוחי האדמה ומנערים קלות את הסיר כדי "לפצוע" את צדדי תפוחי האדמה וליצור מרקם מחוספס ו"פלאפי" בחלק החיצוני שלהם.
- מניחים בתנור תבנית עם מעט שמן, ומחממים בתנור במשך 10 דקות.
- מוציאים את התבנית הלוהטת ומפזרים בזהירות את תפוחי האדמה בשכבה אחידה על התבנית. מתבלים במלח ותבלינים שאוהבים, ומערבבים כך שכל תפוחי האדמה יצופו בשמן.
- אופים במשך 10 דקות, פותחים את דלת התנור כדי לשחרר את האדים. הופכים את תפוחי האדמה ומחזירים לתנור לעוד 20 דקות. הופכים פעם נוספת ואופים 20 דקות נוספות, עד שתפוחי האדמה הופכים לקריספיים וזהובים.
- מגישים עם חרדל אנגל איכותי וטורפים.