קיש עגבניות שרי

דרגת קושי: בינונית | זמן הכנה נטו: 10 דקות | עד שהמנה מוכנה: שעה | 4 מנות | חלבי

לבצק פריך:
1 כוס קמח לבן
3/4 כוס קמח מלא
80 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות
2 כפות מים קרים
1/2 כוס עלי בזיליקום קצוצים
1 ביצה
1/2 כפית מלח

למלית:
2 כפות שמן זית
1 ק"ג עגבניות שרי צהובות/אדומות
4 ביצים שלמות
1 כפית טבסקו
מלח
פלפל שחור גרוס

להגשה:
חופן עגבניות שרי
4 כפות גדושות גבינת ריקוטה מלוחה 5%
2 כפות נבטי בזיליקום או עלי בזיליקום קצוצים

אופן ההכנה:
- מחממים תנור ל-180 מעלות. משמנים תבנית במעט שמן זית
- מכינים את הבצק: מערבלים את כל החומרים במעבד מזון, בפולסים עד שנוצר בצק אחיד
- מרדדים את הבצק לעובי של כ-2 מ"מ ומשטחים על התבנית
- אופים את התחתית כ-20 דקות עד שהיא משחימה קלות ומוציאים מהתנור
- מגבירים את החום ל-230 מעלות
- משמנים את עגבניות השרי בשמן הזית וצולים בתנור בחום גבוה כ-12 דקות
- מעבירים למחבת גדולה ומבשלים על אש בינונית כ-10 דקות נוספות עד שהעגבניות מתרככות ומצטמצמות לחצי מנמיכים את חום התנור ל-150 מעלות
- טוחנים את העגבניות בבלנדר ומסננים, מוסיפים ביצים, טבסקו מלח ופלפל ומערבבים
- ממלאים את תחתיות הקיש בתערובת ואופים כ-25-30 דקות עד שהתערובת יציבה
- מגישים עם כף ריקוטה מעל כל קיש, עגבניות שרי חצויות ונבטי בזיליקום

ידעתם?
מקור השם עגבניה בשורש ע.ג.ב - חיזור. השם ניתן לה על ידי יחיאל מיכל פינס (סופר ציוני, מאבות הציונות הדתית), כהקבלה לשמה באירופה - תפוח אהבה.

המתכון באדיבות שף אורן לוקסנבורג ממסעדת BARIBA