ריזוטו פטריות

חומרים:

1 בצל בינוני קצוץ
1 כרישה קטנה קצוצה (החלק הלבן בלבד)
150 גר' חמאה קרה, חתוכה לקוביות בגודל 1 ס"מ
1 כוס אורז ארבוריו עגול לריזוטו
½ ליטר ציר ירקות חם
250 גרם פטריות שמפניון חתוכות לרבעים
מעט שמן זית
מלח
פלפל שחור (לפי הטעם)
10 גר' פטריות פורצ'יני יבשות, מושרות במים ומסוננות
4 כפות גבינת פרמזן איטלקית מגוררת
1 כפית מחית כמהין

הכנה:

- בסיר עם תחתית עבה מאדים את הבצל והכרישה עם 50 גרם מהחמאה עד לשקיפות ומערבבים מדי פעם.
- מוסיפים את האורז וממשיכים לערבב במשך 3-4 דקות.
- מוזגים מצקת של ציר ירקות ומערבבים בעקביות על אש בינונית עד לספיחת הנוזלים.
- מוזגים מצקת נוספת וחוזרים על פעולה זו עד שהאורז מוכן ורך דיו.
- במחבת נפרדת מקפיצים במעט שמן זית את פטריות הפורצ'יני ומתבלים במלח ופלפל.
- כשהריזוטו מוכן מערבבים לתוכו את תערובת הפורצ'יני, מוספים את החמאה שנותרה, מחית הכמהין והרבה פרמזן.