קיש ברוקולי

מתכון ל-2 יחידות קוטר 23

חומרים לרוטב רויאל:
ביצים 188 גרם
גבינה 9 % 94 גרם
שמנת מתוקה 188 גרם
קמח 30 גרם
מתבלים ב- פלפל לבן, מלח, אגוז מוסקט

אופן הכנה: מערבבים הכל.

חומרים לרוטב בשמל:
חמאה 30 גרם
קמח 30 גרם
חלב 220 גרם
גבינת פרמזן 33 גרם
פלפל, מלח, אגוז מוסקט

אופן הכנה: להמיס חמאה, להוסיף קמח, לחמם על אש קטנה עד שהיא הופכת לתערובת סמיכה, להוסיף חלב שחומם מראש ולערבב.

חומרים לבסיס: בצק פריך
סוכר 17 גרם
קמח 345 גרם
מלח דק 7 גרם
מרגרינה 170 גרם
ביצה 1
מים 63 גרם

אופן הכנה:

- מנפים את הקמח אל קערה רחבה. מערבבים את החמאה הקרה עם הקמח עד שמתקבלים פירורים.
- מערבבים כפית אחר כפית מי קרח בעזרת לקקן או תרבד שטוח. מגבשים את הבצק לכדור.
- עוטפים את כדור הבצק בניילון נצמד ומניחים במקרר לחצי שעה.
- מקמחים היטב את משטח העבודה. מוציאים את הבצק מהמקרר ופותחים אותו לעיגול בקוטר שעולה על גודל התבנית - שהבצק יכסה את כל התבנית כולל הדפנות.
- מחממים תנור ל-180 מעלות צלזיוס
- דוקרים את הבצק קלות במזלג כדי למנוע ממנו להתנפח ואופים במשך 15 דקות או עד שהוא מזהיב קלות.

סידור החומרים בתוך הקלתית האפויה:

- מסדרים על הבצק, בשכיבה, את פרחי הברוקולי 270 גרם.
- יוצקים את הבשמל 150 גרם ומוסיפים גבינת פרמזן מגורדת 50 גרם
- חתיכות סלמון מעושן 60 גרם. יוצקים את רוטב הרויאל עד לכיסוי 250 גרם.
- להכניס לתנור שחומם מראש ולאפות ב- 170 מעלות, במשך 50 דקות.

לומ המרת מידות ומשקל >>