מאפה חצילים

פסקה חדשה

מאפה מוצלח זה יכול להוות לא רק מנה ראשונה, אלא גם מנה עיקרית צמחונית. המתכון הבא הוא אמנם למנות אישיות, אך אפשר גם להכינו בתבנית גדולה. אם מכינים בתבנית גדולה, יש לפרוס את החצילים לאורכם ולהכין את הפרמז'נה יום קודם ולקרר אותה למשך הלילה במקרר. רק אז ניתן לחתוך אותה בקלות מבלי שתתפרק. ניתן לאכול חם או קר, אך בכל מקרה מחממים רק אחרי החלוקה למנות.

חומרים (ל-8-10 מנות ראשונות):

2 חצילים, פרוסים לפרוסות בעובי 1 ס"מ
חופן מלח גס
1/2 כוס קמח
1 כוס שמן, לטיגון
2 כוסות רוטב עגבניות
1 צרור בזיליקום, עלים בלבד
300 גרם גבינת מוצרלה, מגוררת
2 כפות גבינת פרמזן מגוררת
8-10 תבניות אישיות בנפח 100 מ"ל

אופן ההכנה:

- ממליחים את פרוסות החצילים במלח גס ומשאירים "להזיע" חצי שעה. בינתיים מחממים תנור לחום בינוני (180 צ.).
- מנגבים היטב את החצילים ממלח ונוזלים. מקמחים כל פרוסה ומנערים היטב מעודפי הקמח. מחממים במחבת את השמן ומזהיבים קלות את פרוסות החצילים משני הצדדים.
- מסדרים בתבניות האישיות שכבות על פי הסדר הבא: פרוסות חצילים, כף רוטב עגבניות, עלה בזיליקום, כף גבינת מוצרלה ושוב חציל וחוזר חלילה, בסך הכול 4 שכבות חצילים, כשמתחילים ומסיימים עם החצילים. מפזרים מעל את גבינת הפרמזן ואופים חצי שעה.
- מצננים, מקררים במקרר ורק אז מחלקים למנות. אפשר לחמם לפני הגשה.

המתכון באדיבות השף מנה שטרום ל"רדיו רוסקו"

מתכונים נוספים במדור תוספות >>