בשיא עונתם - מלפפונים

הירק הכי רענן בדוכן נמצא בשוק כל השנה, אבל עכשיו הוא בשיאו - פריך, קטן ומתקתק.

5 קטנות על מלפפון
- 96% מן המלפפון הם מים, ולכן הוא מצוין לסופרי קלוריות.
- מקור טוב לוויטמינים (בעיקר B ו-C), סידן, ברזל, מגנזיום, זרחן אשלגן ואבץ.
- לאורך ההיסטוריה הוא שימש כזריקת אנרגיה טבעית. נסו להחליף את ספל הקפה של אחר הצהריים במלפפון. 
- מטהר אוויר טבעי: משרים במים רותחים, והבית מתמלא בניחוח נעים ומרגיע. 
- המיץ של המלפפון מצוין לטיפוח עור הפנים. מרסקים במעבד מזון, מסננים ושוטפים את הפנים.

קטן זה טוב
- קונים מלפפונים מבריקים, קשים ועדיף קטנים, כי טעמם מרוכז יותר.
- בשוק האיכרים מצאנו את המלפפונים של איתן סגל מנתיב העשרה, המצדיקים את שמם "בטעם של פעם". הם קטנים, מוצקים ומתוקים יותר ממלפפוני החממה הרגילים וגם מצוינים לכבישה. שווה להשקיע. 
- שוטפים את המלפפונים רק לפני החיתוך, כדי לא לזרז את תהליך הריקבון שלהם.
- לשמירה על הטריות מאחסנים כל מלפפון עטוף בנייר מגבת במקרר.

מחמצים סיניים

מחמצים זריזים וממכרים, שמוכנים תוך שעתיים.

6 מנות | 10 דק' הכנה | שעתיים קירור

6 מלפפונים פרוסים לעיגולים דקים
6 צנוניות פרוסות לעיגולים דקים
2 גזרים פרוסים לעיגולים דקים
2 מקלות סלרי פרוסים דק
1/4 כרוב פרוס לרצועות דקות
לרוטב:
2 כוסות חומץ אורז
1/2 כוס מירין
11/2 כוסות סוכר
קליפה מגוררת מ-2 לימונים
1/2 כוס מיץ לימון
1 כף שומשום
1 כפית זרעי חרדל
1/2 כפית זרעי כוסברה כתושים
1/2 כפית מלח

אופן הכנה:

+ מכינים את הרוטב: יוצקים חומץ אורז ומירין לסיר. מוסיפים סוכר, קליפת לימון, מיץ לימון, שומשום, זרעי חרדל, כוסברה ומלח, מערבבים ומביאים לרתיחה.
+ מכינים את המחמצים: מניחים את הירקות בקערה ויוצקים עליהם את הרוטב החם. מצננים כשעתיים ומגישים קר.
+ שומרים בצנצנת אטומה במקרר עד שבועיים.

טיפ: מוסיפים לרוטב כף רוטב סויה איכותי, כוכב אניס וחצי פלפל צ'ילי מיובש לרוטב. הצנצנת כבר לא תהיה כל כך צבעונית, אבל הטעם נפלא.

סלט מלפפונים ושומשום ברוטב מיונז
חביתה דקיקה חתוכה לרצועות דקות משדרגת פלאים את הסלט.

4 מנות | 10 דק' הכנה
1 כף שמן קנולה
1 ביצה טרופה
6 מלפפונים פרוסים לרצועות דקות וארוכות

4 גבעולי בצל ירוק חתוכים לעיגולים
2 כפות צלפים גדולים משומרים במלח או בחומץ
לרוטב:

1 כף חרדל דיז'ון גרגרים
1 כף שמן זית
1/3 כוס חומץ רגיל
2 כפות מיונז
להגשה:
1 כוס כוסברה קצוצה
1 כף שומשום

אופן הכנה:
- מחממים מחבת על להבה בינונית, מוסיפים שמן וביצה ומטגנים לחביתה דקה. מצננים. 
- מגלגלים את החביתה לגליל ופורסים לרצועות דקות בעובי 1/2 ס"מ.
- מערבבים מלפפונים, בצל ירוק, צלפים ורצועות חביתה בקערה.
- מערבבים את חומרי הרוטב, יוצקים על הסלט ומערבבים. טועמים ומתקנים תיבול. 
- מפזרים כוסברה ושומשום ומגישים מייד.

מחפשים עוד מתכונים קלילים לקיץ? נסו את אלה:

מתכון לסלט עוף פריך

סלטים שמתפקדים כארוחה שלמה

ארוחת קיץ ישראלית - סלט קינואה, פסטה עם עשבי תיבול וקסטה גלידה

מתכון לסלט עוף קר עם רוטב סויה ודבש

מתכונים עם בורגול - פילאף בורגול עם בשר וסלט בורגול עם עגבניות

מתכון לכרובית אפויה בתנור עם רוטב שום ולימון

לספיישל מתכוני הקיץ