באן עם שיפודי דניס בטמפורה קוקוס, רוטב תמרינדי וירקות פריכים / סבינה ולדמן

חומרים ל-4 מנות:

לבאן מאודה:

1 כוס מים חמימים  (50 מעלות)

1/2 כפית שמרים יבשים

3 כפות סוכר

2 כפות אבקת חלב

31/2 כוסות (490 גרם) קמח

11/2 כפיות אבקת אפייה

שמן קנולה

 

למשחת תיבול:

3 שיני שום

3 ס״מ שורש ג׳ינג׳ר פרוס דק

2 שורש כוסברה קלוף או חצי כוס גבעולי כוסברה קצוצים

1 כף פלפל שחור שלם

 

לרוטב תמרינדי:

2 כפות משחת תיבול

1 פלפל חריף קצוץ דק

1/4 כוס מחית תמרינדי (להשיג בחנויות תבלינים ובחנויות אסיאתיות)

2 כפות חמאת בוטנים

5 כפות סוכר חום

1 כף מרמייט (ממרח תמצית שמרים)

1 כוס כוס מים

 

לשיפודי דניס בטמפורה קוקוס:

2 פילה דניס חתוך לקוביות של 2ס״מ

1 כף משחת תיבול

מלח

50 גרם קמח

50 גרם קורנפלור

1 כפית כורכום טחון

4 כפות סודה

120 גרם חלב קוקוס

מלח

שמן קנולה לטיגון עמוק

 

לתערובת אגוזים ושבבי קוקוס:

1/2 כוס תערובת אגוזים (בוטנים, קשיו, ברזיל) קצוצים דק

1/2 כוס שבבי קוקוס

1 כפית זרעי כוסברה כתושים

 

לירקות ועלים פריכים להגשה:

1 מלפפון ללא הגרעינים, פרוס דק

2 צנוניות פרוסות דק

2 בצל שאלוט פרוסים דק

4-5 עלי חסה ערבית קטנים

20 עלי כוסברה

20 עלי נענע

1 בצל ירוק פרוס דק

1/4 אננס פרוס דק

 

+ מכינים באן מאודה: מערבבים את חומרי הבצק ולשים במיקסר עם וו לישה כ-5 דקות לקבלת בצק הומוגני ואלסטי. מעבירים לקערה משומנת, מכסים בניילון נצמד ומתפיחים להכפלת הנפח.

+ מוציאים את האוויר מהבצק ומוסיפים את האבקת אפייה. לשים 5 דקות נוספות ומתפיחים שוב בקערה משומנת כחצי שעה.

+ מחלקים את הבצק ל-16 כדורים. מגלגלים ללחמניות ומרדדים בעובי 1.5 ס״מ. משמנים את החלק העליון ומקפלים לשניים. מעבירים על נייר פרגמנט חתוך ומתפיחים כחצי שעה.

מעבירים את הלחמניות למתקן אידוי עם מים רותחים ומאדים אותן עד שמבושלות לחלוטין, כ-7 דקות.

+ מכינים משחת תיבול: כותשים את כל החומרים במכתש ועלי עד לקבלת משחה.

+ מכינים רוטב תמרינדי: מחממים קלות את משחת התיבול בסיר קטן ויבש. מוסיפים את יתר הרכיבים ומערבבים היטב. מביאים לרתיחה ומנמיכים את האש. מבשלים בבעבוע עדין כ15 דקות לקבלת רוטב סמיך.

+ מכינים שיפודי דניס בטמפורה קוקוס: מערבבים את נתחי הדג עם משחת התיבול ומלח. משרים לחצי שעה במקרר. משפדים כ3-4 נתחים על כל שיפוד.

+ בקערה מערבבים את הקמח, קורנפלור, מלח וכורכום. מוסיפים את חלב הקוקוס בהדרגה ואחריו את הסודה.

+ מחממים שמן בסיר טיגון לחום של 175 מעלות. טובלים את נתחי הדג בטמפורה לציפוי ומטגנים בשמן עד להזהבה. מוציאים למגש עם נייר סופג.

+ מכינים תערובת אגוזים שבבי קוקוס: מערבבים את כל החומרים יחד.

+ מכינים ירקות ועלים פריכים להגשה: ממלאים קערה גדולה במים והרבה קרח. משרים את כל הרכיבים כחצי דקה ומעבירים לנייר סופג. מייבשים היטב.

+ מגישים ומרכיבים את המנה: מניחים את כל הרכיבים בנפרד על מגש גדול לצד 2 ליימים חצויים. טובלים שיפוד דג ברוטב, אחריו באגוזים ומניחים בתוך באן. מוסיפים עלה חסה, כמה עלי כוסברה ונענע, קצת מכל ירק ואננס. סוחטים מעט ליים ואוכלים.