קרסט טונה על ספגטי פרמזן

לירן גרודה עם מנה מולקולרית של קרסט טונה, ספגטי פרמז' וקציפת פורצ'יני פרסי

דירוג הגולשים:

זמן הכנה:

כמות סועדים:

–מבשלים את המים והפרמז’ן במשך 20 דקות עד שהמים מקבלים את טעמי הפרמז’ן.
–מסננים במסננת דקה.
אופן הכנת הספגטי פרמז’ן:
–מניחים בסיר 500 גרם של נוזל הפרמז’ן. מוסיפים לסיר את הפלקסי ג’ל. מתבלים במלח ופלפל.
–מכינים קערה עם מים וקוביות קרח.
–מביאים לרתיחה את הנוזל תוך ערבוב מתמיד.
–ממלאים בעזרת מזרק צינורות דקיקים בנוזל החם. טובלים את הצינורות במי קרח למשך 2 דקות.דוחסים לצינור אוויר בעזרת מזרק ומחלצים את הספגטי.
מניחים את הספגטי בצלחת.
אופן הכנה – דג:
–קולים במחבת את כל התבלינים. כותשים לאבקה במכתש ועלי.
–טובלים את הדג בקערה עם 2 כפות סויה.
מוציאים את הדג מהקערה ומצפים בתערובת התבלינים מכל הצדדים.
קציפת פורצ’יני פרסי:
–מבשלים בסיר את כל המרכיבים למעט הלציטין במשך 20 דקות.
–מורידים מהאש ומסננים במסננת דקה. טועמים ומתקנים תיבול.