מנת הבראנץ' המושלמת: קרודו דגים וצזיקי יווני
בין סביצ'ה לסשימי, אבל עם טוויסט בלקני משגע. אדי מזרחי עם מתכון קיצי וקליל לקרודו סלמון על צזיקי יווני אמיתי
דגים קרובים לליבי מאז ומתמיד. את ילדותי העברתי ביפו מול חוף עג’מי, ואת סודות הדייג למדתי מדייגים. שעות רבות בים וחיבור למרחב הכחול שטוף אנרגיות יצר אצלי במטבח אהבה גדולה לדגים, במיוחד בקיץ. מטוגנים, צלויים, על הגריל או בצורתם הנאה והמרעננת - תמיד אהבתי דגים. בקיץ אני אוהב להכין מנות דגים קלילות ועדינות. בשפה המקצועית הן נקראות ״קרודו״, והן פשוטות וקלות להכנה. לוקחים דג טרי, מפלטים ללא עור ופורסים דק דק. במתכון שכאן השתמשתי בסלמון, דג שאהוב על רבים ושטעמו העדין מתחבר מצוין לצזיקי יווני. התוצאה היא שילוב טעמים מרענן עם כוסית אוזו ומוסיקה יוונית ברקע, ויאמאס לחיים טובים!
קרודו סלמון וצזיקי יווני
מצרכים:
לקרודו
1 נתח של 1/2 ק"ג פילה סלמון ללא עור, פרוס דק דק
לצזיקי
3 גביעים של יוגורט
1 גביע שמנת חמוצה
1/2 כוס שמיר קצוץ
1 שום כתוש
4-5 כפות שמן זית
1.5 כוסות מלפפון מגורד פומפיה
להגשה
1 כף שמן זית
מלח אטלנטי
חצי עגבניה
חופן שמיר קצוץ
מעט בצל ירוק קצוץ
אופן ההכנה:
- מכינים את הדג: מניחים באמצע צלחת הגשה יפה תלולית של דג נא ועוברים להכנת הצזיקי: מערבבים את כל החומרים ביחד עד מרקם חלק. רגע לפני ההגשה מוסיפים כף שמן זית ומעט מלח ים.
2. מצלחתים: בצידי הצלחת ומסביב לדג מניחים צזיקי, סוחטים מעל הדגים עגבניה,מפזרים שמיר ובצל ירוק, מזלפים מעט שמן זית ומלח, ומגישים עם לחם טוב ואוזו לימונים.