פיתה בוטרגו / עוזי שירם

חומרים ל-4 מנות:

לפיתה:

140 גרם (1 כוס) קמח

120 מ"ל (1/2 כוס) מים קרים

4 כפות בוטארגו מגורר

3 כפות שמן זית

מעט מלח דק

לביצי בורי וסלסלת עגבניות:

4 שחלות של ביצי בורי

1 ביצה

2 כפות קמח

2 כפות שמן

4 עגבניות (רצוי מסוגים שונים) חתוכות גס

1/2 פלפל צ'ילי אדום פרוס

1 כף עריסה

1 כף ממרח לימון כבוש

חופן כוסברה קצוצה

אופן ההכנה:

+ מכינים את הפיתה: מערבבים את כל החומרים עד לקבלת בצק רך. מכדררים כדורים קטנים ומרדדים בעזרת מערוך לפיתות יפות ודקות.

+ מחממים מחבת ומניחים את הבצק המרודד על המחבת החמה. קולים 2 דקות מכל צד או עד שמוכן. שומרים חם.

+ מכינים תבשיל ביצי בורי: מצפים את ביצי הבורי בביצה וקמח ומטגנים עד להזהבה. מוציאים לנייר סופג.

+ בסיר נפרד מזהיבים עגבניות עם מעט שמן עד לריכוך. מוסיפים פלפלים חריפים, עריסה וממרח לימון כבוש ומבשלים עוד דקה-שתיים לקבלת סלסה סמיכה. מוסיפים כוסברה ואת ביצי הבורי המטוגנות ומבשלים יחד 10 דקות. מגישים על מצע הפיתה.