עונג ים בכתום
מתכון נבחרת השף מאיר אדוני בגרסה יותר בריאה!
רשת 13 | 06.04.2014
דירוג הגולשים:
זמן הכנה:
כמות סועדים:
מאת: אורלי כהן
מצרכים
כללי
מרכיבים - קרם דלעת:
- 200 גר' דלעת
- 300 מ"ל מיץ תפוזים
- 10 גר' דאשי
- 3 חוטי זעפרן
- 1 כף סילאן
- 1 כף שמן זית
- 1 כף שמן קוקוס
- 30 גר' שמנת לבישול 10%
מרכיבים - קרמבל דלעת:
- 3 כפות שמן סויה
- 50 גר' סוכר חום
- 125 גר' קורנפלור
- 225 גר' שקד טחון
- 150 גר' אגוז לוז טחון
- 1/2 כפית כורכום
- קורט קינמון
- קורט 5 תבלינים
- חופן זרעי שומר
- חופן זרעי כוסברה
מרכיבים - דג:
- 500 גר' דג לוקוס (או דג לבן אחר) נקי ללא עור
- תרסיס שמן זית
- פרוסות בייבי שומר
- קורט מלח ים
מרכיבים - אטריות:
- רבע ק"ג דלעת צלויה
- רבע כוס סוכר
- 2 כפיות מלח
- 2 כפיות דאשי
- 2 גרם אגר אגר
אופן ההכנה
קרם דלעת:
מבשלים בסיר דלעת, מיץ תפוזים, זעפרן וסילאן במשך 40 דקות. מסננים. טוחנים את הכל עם יתר המרכיבים עד לקבלת מרקם חלק.
קרמבל דלעת:
מערבבים את כל המצרכים במערבל מזון. מניחים על תבנית ומכניסים לתנור שחומם מראש ל- 160 מעלות למשך 15 דקות.
הדג:
מחלקים את הדג לקוביות של 100גר’ כל אחת. מניחים בתבנית מרופדת בנייר אפייה ומרססים בתרסיס שמן משני צידי הדג.זורים מלח ים אופים של 180 מעלות במשך 10-12 דקות.
בדקות האחרונות שמים את פרוסות השומר בתנור ל-2-3 דקות.
האטריות:
טוחנים הכל יחד עד למרקם אחיד. מוסיפים 2 גר אגר אגר, מביאים לרתיחה
מזליפים לקשיות שתיה מפלסטיק ומניחים להתקרר. מוציאים החוצה בזהירות ע”י לחיצה על הקשית
הרכבת המנה:
מניחים על הצלחת מקרם הדלעת, מניחים את הדג ועליו מפזרים את האטריות. זורים מהקרמבל. ומעטרים מעל בשומר.