פותחים את הקיץ: פיש אנד צ'יפס עם בלילה פריכה כמו במסעדה

מצרכים:

1 קילו דג קוד

500 גרם קמח תופח

100 גרם קורנפלור

200 גרם פירורי לחם פאנקו

20 גרם מלח

20 גרם פפריקה

10 גרם אורגנו

400 מ״ל מי סודה

שמן לטיגון

לרוטב טרטר

2 כפות חרדל אנגלי או דיז'ון

1 כפית מלח

קורט פלפל שחור טחון

300 גרם מיונז

1.5 כפיות מיץ לימון

1 כפית חומץ בן יין

20 גרם מלפפון חמוץ קצוץ דק

20 גרם צלפים קטנים, קצוצים דק

מעט פטרוזיליה קצוצה

20 גרם בצלי שאלוט קצוצים

להגשה

צ'יפס ביתי או מוכן

אופן ההכנה: 

1. מכינים את רוטב הטרטר: מערבבים את כל המרכיבים ומניחים בצד.

2. פורסים את הדג לרצועות בעובי 2 ס״מ ואורך 7 ס״מ.

3. משאירים כ 100 גרם קמח בצד, ומערבבים 400 גרם קמח ו-100 גרם קורנפלור עם מי סודה, מלח והתבלינים, עד קבלת בלילה בסמיכות בינונית.

4. טובלים את הדג בקמח יבש, מעברים לבלילה ולפירורי פאנקו.

5. מטגנים בשמן עמוק בחום (170 מעלות אם יש מדחום) כ-4 דקות.

6. מוציאים לנייר סופג ומגישים.

המתכון באדיבות מסעדת קפטן הוק