האמנון של המאמא: דג מרוקאי חריף של אתי אביטל מ"משחקי השף"

אין כמו ניחוחות של דג מרוקאי כדי להחזיר אותנו למטבח של אמא. המתכון של אתי אביטל מ"משחקי השף" הוא חגיגה של טעמים וצבעים מהמטבח המרוקאי האותנטי. שילוב של תבלינים עמוקים, ירקות וחריפות שמקפיצה את המנה – בדיוק כמו שצריך. מתאים לשבת, לחג או פשוט כשמתחשק אוכל של בית עם נשמה.

דג מרוקאי חריף | אתי אביטל

מצרכים:

(ל-5 מנות)

• 5 פילה אמנון, מושרה במים עם מיץ לימון למשך שעה
• 1 כוס שמן
• 2 גזרים, חתוכים לרצועות דקות
• 1 כוס פולים ירוקים/חומוס מבושל
• 10 שיני שום קלופות
• 2 כפות אבקת מרק עוף
• 3 כפות פפריקה מתוקה
• 1 כף כמון
• 1/2 כף כורכום
• 1 כף צ'ילי גרוס מתוק או חריף (לפי הטעם)
• חצי כפית מלח
• 3 כוסות מים רותחים
• 1/2 צרור כוסברה קצוצה

אופן ההכנה:

1. שוטפים היטב את הדגים לאחר ההשריה ומניחים במסננת לייבוש.
2. בסיר סוטאז', מחממים כוס שמן ומטגנים על להבה בינונית את רצועות הגזר יחד עם הפולים (או החומוס) והשום במשך 7-5 דקות, עד שהשום מזהיב קלות.
3. מוסיפים את התבלינים: מרק עוף, פפריקה, כמון, כורכום, צ'ילי ומלח. מערבבים היטב עד שהתבלינים נטמעים בשמן.
4. מוסיפים את המים הרותחים ומערבבים שוב. מסדרים את פילה הדג בזהירות בתוך הסיר.
5. מפזרים מעל את הכוסברה הקצוצה. מכסים ומבשלים על אש בינונית-נמוכה במשך כ־25 דקות, עד שהדג רך והרוטב סמיך.