הקציצה הסודית: אל תגלו ממה היא עשויה, ותראו שגם קרניבורים יתנפלו

קציצות קינואה כשרות לפסח במרקם הכי מפתיע בעולם | שף מיכאל כץ

מרכיבים:
(ל-4-6 מנות)

לקינואה
500 גרם קינואה
1.5 ליטר מים
1 כפית שטוחה מלח

לקציצות

600 גרם קינואה מבושלת
100 גרם גזר, חתוך לקוביות קטנות כ-1/2 ס"מ על 1/2 ס"מ ומבושל במים עד לריכוך
100 גרם כרישה, חתוכה לקוביות קטנות כ-1/2 ס"מ על 1/2 ס"מ ומבושלת במים עד לריכוך
100 גרם גבעולי סלרי מקולפים, חתוכים לקוביות קטנות כ-1/2 ס"מ על 1/2 ס"מ ומבושלים במים עד ריכוך
100 גרם קוביות תפוח אדמה קטנות מבושלות עד ריכוך
קורט מלח
קורט פלפל שחור
¼ כפית סומאק

לרוטב
100 מ"ל טחינה גולמית
50 מ"ל מים
קורט מלח ופלפל שחור
5 שיני שום
שמן זית לפי הצורך
2 כפות תערובת עשבי תיבול קצוצים: פטרוזיליה, כוסברה, שמיר, עירית – אפשר כולם או חלק, לפי הטעם האישי
מעט לימון

אופן ההכנה:

1. מבשלים את הקינואה: מביאים את המים לרתיחה, מוסיפים לסיר את הקינואה ומבשלים כ-30 דקות. חשוב לבדוק שהיא רכה, אבל לא רכה מידי. מסננים ושוטפים במים קרים.
2. מכינים את הקציצות: שמים את כל מרכיבי הקציצות בקערה. מערבבים את המרכיבים ולשים בעדינות. ככל שלשים את התערובת היא הופכת לדביקה יותר בשל שחרור חלבון ולכן תוכלו לשלוט על מידת הדחיסות של הקציצה.
3. צרים קציצה אחת לבדיקה: מטגנים אותה במעט חמאה או שמן, או אופים בתנור חם. כך בודקים שהקציצה לא מתפרקת.
4 מכינים קציצות בעובי כ-2 ס"מ וקוטר 6 ס"מ. שומרים בקירור עד השימוש או מקפיאים.
5. מטגנים את הקציצות בשמן עמוק שחומם לטמפרטורה של 180 מעלות במחבת עם מעט שמן עד השחמה. אפשר גם לאפות בתנור שחומם מראש לטמפרטורה של 180 מעלות במשך כ-20 דקות.
5. מכינים את הרוטב: מניחים את שיני השום בסיר קטן מאוד. מכסים את השום בשמן זית ומבשלים עד לריכוך מלא. בעזרת בלנדר מוט מערבלים את הטחינה, שיני השום, המלח והפלפל עד קבלת רוטב חלק. מוסיפים לרוטב את עשבי התיבול ובודקים תיבול. ניתן להוסיף מעט מיץ לימון. מגישים את הרוטב לצד הקציצות או מתחתיהן.