פאי לימון קלאסי ללא גלוטן

מאת: מיסטר קאפקייק

מצרכים

אופן ההכנה

תחילים בבצק – בקערת המיקסר עם וו גיטרה מכניסים את כל חומרי הבצק מלבד הביצה ומערבבים עד לקבלת בצק פירורי, כמו חול. או קוסקוס. או כל אסוציאציה של פירורים שיש לכם כמובן שאפשר גם לערבב הכל ידנית בקערה גדולה
מוסיפים את הביצה ומערבבים רק עד לקבלת בצק אחיד ולא מעבר. מניילנים ומכניסים למקרר, שינוח קצת
ממשיכים לקרם – לסיר קטן מכניסים את הסוכר, יוזו (או מיץ לימון), זסט לימון וביצים ומערבבים היטב בעזרת מטרפה או כף עץ עד לבעבוע
ברגע שהבלילה מבעבעת – מורידים מהאש, מוסיפים את קוביות החמאה ומערבבים היטב עד שכל החמאה נמסה בתוך הקרם.
בעזרת בלנדר יד ניתן לטחון את הקרם כדי לקבל קרם חלק לגמרי בלי גושים. אם אין – מסננים את הקרם דרך מסננת צפוצה
משאירים להתקרר ובינתיים מחממים תנור ל170 מעלות
חוזרים לבצק – משמנים מעט רינג או תבנית אפייה בקוטר 20 ועוטפים את החלק הפנימי של הרינג בבצק. מוודאים שאין כיסי אוויר.
מחוררים מעט את הבצק בעזרת מזלג, ממלאים בקרם ומכניסים לתנור ל25-28 דקות, או עד שהקרם מתייצב בצדדים והבצק מתחיל לקבל צבע שחום-מגניב-מוכן-יאמי
מכינים את המרנג – מקציפים את החלבונים לקציפה אוורירית במשך 2-3 דקות ולא מעבר
בסיר מחממים את הסוכר והמים עד ל118 מעלות. כשהגיעו לטמפ’ – שופכים באיטיות על החלבונים וממשיכים להקציף אותם עד לקבלת קציפה לבנה, מבריקה ויציבה
מעבירים לשק זילוף עם צנתר משונן ומזלפים מעל הפאי המוכן
בעזרת ברנר, שורפים מעט את החלק העליון של המרנג לקבלת אפקט ה”וואו זה נראה כמו במסעדות!”. כן, זה מה שהאורחים יגידו, תאמינו לי

בתיאבון!