המסוכנת והעדינה של חינאווי: מרינדות לעוף, טופו ובשר לעל האש

בשנים האחרונות, רבים נוהגים להשרות בשר במיני מרינדות עזות טעם. אני, לעומת זאת, דבק בטעם הבשר הבסיסי, ומעדיף לצלות בשר ללא כל תוספת, כדי ליהנות מהטעם הפשוט והנהדר של בשר ונגיעות של עשן.

עם זאת, לצליית נתחי עוף, טופו או נתחי בשר סיביים וקשים, שטעמם אינו דומיננטי, יש מקום של כבוד למרינדות. אני מחבב את המרינדות העדינות, המורכבות מעשבי תיבול, שמן זית, פלפל ומלח, אבל אפשר בהחלט לתת ביטוי גם למרכיבים נוספים, אם עושים זאת בעדינות. הנה שתי מרינדות שאינן משתלטות, אלא משתלבות ומשלימות טעמים:

מרינדת חרדל עדינה

מצרכים:

• 1/3 כוס שמן זית
• 2 כפות חרדל גרגירים איכותי
• 2 שיני שום כתושות
• עלים מ-2 גבעולי אורגנו, קצוצים
• פלפל שחור גרוס לפי הטעם

אופן ההכנה:

1. מערבבים את חומרי המרינדה ומורחים על נתחי הבשר.
2. משרים עד 24 שעות בכלי מכוסה במקרר.
3. לפני ההכנה, מוציאים את הנתחים מהמקרר, מנגבים מנוזלים ומקפידים להניח על הגריל כשהבשר בטמפרטורת החדר.

כתבות נוספות ביאמיז:

מרינדה "מסוכנת"

מתאימה בעיקר לעוף. הערק, בנוסף לטעם האניס שהוא מעניק, מרכך את הבשר, כך שמעבר לטעמים נוספים יתקבל בשר רך ועסיסי.

מצרכים:

• 1/3 כוס ערק
• 2 כפות שמן זית
• 1 כפית גרגירי כוסברה
• 2 כפות סילאן
• 2 כפות מייפל
• קורט מלח
• קורט פלפל שחור גרוס

אופן ההכנה:

1. קולים את גרגירי הכוסברה. מוסיפים את שאר החומרים, ומצמצמים על אש נמוכה למשך כ-15 דקות.
2. מצננים לטמפרטורת החדר לפני תחילת העבודה. מברישים את הבשר במרינדה, ומניחים למשך כשעתיים עד לילה במקרר.