צ'אנה מסאלה/ נבחרת מושיק רוט

חומרים ל-4 מנות:

לצ'אנה (תבשיל החומוס):

2 קופסאות גרגירי חומוס משומרים

10 עגבניות בשלות חלוטות וקלופות

1 בצל סגול קצוץ

כ-10 ס"מ ג'ינג'ר קלוף וקצוץ

5 שיני שום קלופות וקצוצות

1 כפית זרעי כמון

1 כפית זרעי כוסברה

1 כף משחת קארי אדום

1 פחית (400 גרם) חלב קוקוס

אורז בסמטי:

200 גרם (1 כוס) אורז בסמטי שטוף

2 כפות שמן

360 מ"ל (11/2 כוסות) מים

לקציפת יוגרט:

120 מ"ל (1/2 כוס) שמנת

120 מ"ל (1/2 כוס) יוגורט

למלפפונים כבושים:

3 מלפפונים פרוסים דק

1 כף חומץ

2 כפות סוכר

2/3 כוס מים

1 כף מיץ לימון

לנאן (14 פיתות):

1 שקית (17 גרם) של שמרים יבשים

1 כוס מים חמימים

50 גרם (1/4 כוס) סוכר

3 כפות חלב

2 כפיות מלח

4 כוסות קמח ללחם (00)

1/4 כוס חמאה ממוסת

שיפודי עוף:

600 גרם חזה עוף חתוך לקוביות

1 כוס יוגרט

מלח

2 תרמילי הל מעוכים

1 כף גראם מסאלה

1/2 כוס שומשום שחור

1/2 כוס שומשום לבן

לצ'יפס בצל ירוק:

צרור בצל ירוק (רק החלק הירוק)

קמח לציפוי הבצל

שמן לטיגון עמוק

 

+ מכינים את הצ'אנה (תבשיל החומוס): מחממים שמן זית במחבת מוסיפים את הבצל עם ג'ינג'ר, שום ,זרעי כמון, זרעי כוסברה ומשחת קארי אדום. תוך כדי ערבוב מחכים שהתבלינים ומשחת הקארי מעלהים ריח, מוסיפים את העגבניות ומכסים בנייר אפייה שמניחים על פני התבשיל ובמכסה. מבשלים על להבה נמוכה כמה שיותר עד 4 שעות. אחרי שהרוטב קיבל צבע אדום עמוק מוסיפים את גרגרי החומוס ואת חלב הקוקוס, מערבבים, טועמים ומתקנים תיבול.

+ מכינים מלפפונים כבושים: מחממים את החומץ עם סוכר ומים. יוצקים על המלפפונים ומניחים להם להיכבש עד להגשה.

+ מכינים נאן: מערבבים את כל החומרים חוץ מהמלח והחמאה, לשים כ-10 דקות, מוסיפים את המלח, לשים עוד חצי דקה ומחלקים ל-14 כדורים. מרדדים ומכינים פיתות, מורחים בחמאה וקולים על מחבת ואז מעבירים מעל להבה גלויה לחריכה קלה.

+ מכינים אורז בסמטי: מחממים סיר ומטגנים את האורז עם שמן עד שהגרגרים מלבינים. מוסיפים את המים, מביאים לרתיחה, מכסים היטב ומבשלים על אש קטנה 10 דקות. מכבים את הלהבה ומניחים ל-10 דקות נוספות.

+ מכינים קציפת יוגרט: יוצקים את השמנת והיוגרט לתוך סיפון ומקציפים עם 2 בלוני גז מניחים במים חמימים.

+ מכינים צ'יפס בצל ירוק: פורסים את הבצל הירוק לגפרורים ומתבלים במעט מלח כדי שהבצל יזיע, מעסים מעט, מקמחים ומטגנים בשמן עמוק עד להזהבה. מוציאים לנייר סופג.

+ מכינים שיפודי עוף: משפדים את קוביות חזה העוף על שיפוד, משרים ביוגורט מתובל בגראם מסאלה, הל ומלח, במשך חצי שעה לריכוך העוף.

+ לפני ההגשה: צולים את שיפודי העוף במחבת גריל לוהטת. מפזרים מעל מתערובת השומשומים.

+ מרכיבים את המנה: מניחים מהתבשיל בקערית הגשה, לצידו אורז וקציפת יוגורט, מעליו את השיפוד ולצידו את הנאן, מפזרים צ'יפס בצל ירוק ומגישים עם מלפפונים כבושים.