סיר שכולו חיבוק: צ'ילי קון סמיך ונהדר בסגנון סן דייגו

באחד הביקורים שלי בסן דייגו עשיתי סיבוב באזור הים. בין המון דוכני אוכל עם מנות מקסיקניות ססגוניות ומגרות, נעצרתי ליד דוכן של צ'ילי קון קרנהשבישל אדם מקסיקני זקן בתוך מחבת ענקית. הבשר שבושל זמן רב עם תבלינים ועגבניות היה עסיסי וריחני, והוגש בתוך לחמנייה שמנמנה עם מלא כוסברה ופלפל חריף. אני זוכר את עצמי אוכל בתאווה, נהנה מהחריפות המדויקת בזמן שהכל נוזל על הידיים ומלכלך, אבל לא מאפשר להפסיק לאכול לרגע כי זה כל כך פשוט ומדויק וטעים. מאז חזרתי לדוכן הזה כל צהריים עד שטסתי הביתה. את הצ'ילי קון קרנה הים תיכוני בניתי על בסיס הזיכרונות מסן דייגו, והוספתי את הטאץ' האישי שלי עם תיבול מקומי. אפשר להגיש אותו על אורז, אבל הכי טעים לשים בתוך לחמנייה ולאכול בכפיפה קדימה כדי שהרוטב האדום המשגע יגיע לצלחת ולא לבגדים.

צ'ילי קון קרנה סמיך ונהדר

מצרכים:
(ל-4 מנות)

600 גרם בשר צלעות טחון פעמיים
3 כפות שמן צמחי
300 מל' ציר ירקות או מים
2 בצלים סגולים קצוצים דק
1 ליטר מיץ עגבניות סמיך
1 כוס עגבניות מגורדות
1 צרור כוסברה קצוצה
4 ענפי טימין
1/2 פלפל חריף פרוס
2 כוסות שעועית אדומה מבושלת
7 שיני שום קצוצות
קורט פפריקה מתוקה
קורט מלח
קורט פלפל שחור

אופן ההכנה:
1. במחבת רחבה ועמוקה מחממים את השמן על להבה בינונית. מוסיפים את הבצל ומטגנים עד הזהבה במשך 5 דקות.
2. מוסיפים את הבשר, הטימין, הכוסברה והפלפל החריף. מטגנים במשך 10 דקות תוך ערבוב מתמיד עד הזהבת הבשר.
3. מוסיפים את העגבניות המגוררות ואת מיץ העגבניות יחד עם ציר הירקות (או המים), השום והתבלינים ומערבבים היטב.
4. מוסיפים את השעועית ומביאים לרתיחה. מתקנים תיבול, מנמיכים ללהבה קטנה, מכסים ומבשלים במשך שעה וחצי עד להסמכה, צמצום וריכוז הטעמים.
5. מגישים על אורז, בתוך טורטיות או בלחמניות חמות וטורפים.

אדי מזרחי הוא בוגר מאסטר שף ובעל קייטרינג "שוק יווני" | למתכונים נוספים היכנסו לעמוד האינסטגרם של אדי מזרחי Eddy_sea64 או חפשו בפייסבוק "החברים של אדיקו"