התבנית החורפית של מאמא אתי: לחם בית פריך ממולא בשר

מצרכים:
(ל-10 לחמניות בית)

• 300 מ"ל מים פושרים
• 100 גרם סוכר
• 20 גרם שמרים
• 500 גרם קמח מנופה
• 1 כף שטוחה מלח
• 70 מ"ל שמן

למילוי

• 4 כפות שמן
• 1/2 כפית סוכר
• 1 בצל קטן חתוך לקוביות קטנות
• 500 גרם בשר (למשל, בשר טחון)
• 100 גרם שומן כבש
• 1/2 כפית מרק עוף
• 1/2 כפית מלח
• 1/2 כפית כמון
• 1/2 כפית פלפל שחור
• 1/2 צרור כוסברה קצוצה
• בצל ירוק קצוץ (לפי טעם)
• 2 פלפלים ירוקים טריים קצוצים (אופציונלי, אם רוצים חריף)

למריחה

• חלמון
• סילאן
• שומשום

אופן ההכנה:

1. מכינים את הבצק: בקערה, מערבבים היטב את המים הפושרים עם הסוכר והשמרים. מניחים לתערובת להפוך לשמרים פעילים במשך כ-10 דקות.
2. מוסיפים את הקמח, המלח והשמן. לשים את הבצק עד שהוא הופך אחיד.
3. מניחים את הבצק להתפחה במשך 40 דקות, ולאחר מכן דוחפים אותו כלפי מטה להורדת נפח ומניחים להתפחה נוספת של 30 דקות.
4. מכינים את המילוי: מטגנים את הבצל בשמן על להבה בינונית, מוסיפים את הסוכר, מערבבים וממשיכים לטגן כ-10 דקות עד השחמה.
5. מוסיפים את הבשר הטחון ומטגנים עד שהוא משנה את צבעו לאפור. מוסיפים את שומן הכבש מטגנים עד שכל הנוזלים מתאדים. מתבלים במרק עוף, מלח, כמון ופלפל שחור.
6. מוסיפים את הבצל הירוק והכוסברה, ואם אוהבים חריף, מוסיפים פלפל ירוק טרי קצוץ. מעבירים את התערובת למסננת להגרת הנוזלים.
7. מניחים למילוי להתקרר לפחות שעה.
8. מרכיבים את הלחמניות: מרדדים את הבצק לעיגולים שטוחים בגודל של כ-10 ס"מ. מניחים מעט ממילוי הבשר במרכז כל עיגול בצק וסוגרים את הבצק סביב המילוי. מעצבים לכדור או לחמניה סגורה. חוזרים על הפעולה עם שאר הבצק ומנחים במרווחים בתבנית עם נייר אפייה.
9. מחממים את התנור ל-180 מעלות למצב טורבו עליון-תחתון. מברישים כל עיגול בצק בחלמון מעורבב עם מעט סילאן, ומפזרים שומשום מעל. מניחים להתפחה של 20 דקות נוספות.
10. אופים את הלחמניות כ-18 דקות, עד שהן משחימות ופריכות. מניחים להתייצבות בטמפרטורת החדר וטורפים.