הפרח בגני / מורן בוארון

חומרים ל-4 מנות:

לבצק הקובה:

200 גרם (1 כוס) סולת חיטה
65 גרם (1/3 כוס) בורגול דק

2/3 כוס (160 מ"ל) מים
1 כף שמן
מלח

למלית:
200 גרם בשר טחון
1 בצל גדול קצוץ
2 שיני שום כתושות
2 ס"מ שורש ג'ינג'ר קצוץ
1/2 כפית בהרט
1/4 כפית כמון
1/4 כפית פלפל שחור
1/2 צרור פטרוזיליה קצוץ

לנוזל הבישול:
1 כרוב סגול
50 גרם חמאה
1 כפית סוכר

לקראמבל פרג:

75 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות

70 גרם (1/2 כוס) קמח

4 כפות פרג טחון

כפית מלח

לשלג:
400 מ"ל (12/3 כוסות) שמנת מתוקה
20 מ"ל (כף + כפית) יוזו (מיץ הדרים יפאני)
מלח
להגשה:

זיתי קלמטה קצוצים, מיקרו בזיליקום, מיקרו כוסברה, אמרנטוס, אמנון ותמר, בוראט
אופן ההנ

+ מכינים את הבצק: משרים את הסולת עם הבורגול בקערה עם מים, מעט שמן ומלח. מכסים ומניחים למשך רבע שעה.

+ בינתיים מכינים את המלית: מטגנים את הבצל במחבת עם שמן עד להזהבה, מוסיפים את התבלינים, הג'ינג'ר והשום ואת הבשר. מטגנים 4 דקות ומוסיפים את הפטרוזיליה הקצוצה. טועמים, מוסיפים מלח ופלפל שחור לפי טעם. לאחר 10 דקות מסירים מהאש ומניחים בצד להתקרר.

+ ממשיכים בהכנת הבצק: מעבדים את הבצק בידיים וכשהוא נעשה גמיש ונוח לעבודה מתחילים לגלגל. לוקחים כדור של בצק, משטחים אותו בין הידיים, לוקחים כפית מלית קרה  ועוטפים את המילוי בבצק. שומרים במקרר עד לבישול.
+ מכינים את נוזל הבישול: סוחטים את הכרוב הסגול במסחטה לפירות וירקות קשים. מסננים את הנוזל ומביאים לרתיחה בסיר. מבשלים על להבה נמוכה לצמצום. מתבלים בחמאה ומלח. מאזנים טעמים.

+ מבשלים את הקובה בנוזל הרותח 15-20 דקות.
+ מכינים קראמבל: מחממים תנור ל-180 מעלות. מעבדים חמאה, קמח, פרג ומלח במעבד מזון ומערבלים עד שמתקבלים פירורים גדולים, מעט דביקים. מעבירים לתבנית עם נייר אפייה ומפזרים לגובה אחיד. אופים 20 דקות. מצננים.
+ מסדרים על הצלחת עם הקלמטה, עלי מיקרו ופרחים אכילים להשלמת מראה הגינה שלנו.
+ מכינים את השלג: מערבבים שמנת מתוקה עם מלח ויוזו ומאזנים טעמים. מעבירים לסיפון ומטעינים בשני בלוני גז ומעבירים מיד לקירור.
+ יוצקים חנקן נוזלי לסיר גדול, מזלפים לתוכו את השמנת מהסיפון הנוזלי ליצירת אפקט של קרח מעשן, את השברים שמתקבלים מרסקים עם מזלג ומניחים על הצלחת.