מוח של יום שישי/ איתי שחרור

חומרים ל-4 מנות:
2 ראשי מוח עגל
3 כפות חומץ
קמח
שמן
לתבשיל:
2 גמבות
1 פלפל חריף
8 שיני שום קצוצות
צרור כוסברה
2 פלפל יבש מתוק
1 כף סחוג אדום
1 כף פפריקה מתוקה
3/4 כפית כורכום
1/2 כפית כמון
מלח
לקציצות לחם:
1 בצל לבן קצוץ ומטוגן
1 ביצה
צרור פטרוזיליה
1 לימון כבוש קצוץ
קורט כורכום
קורט כמון
מלח ופלפל שחור טחון
1 לחם אחיד
להגשה:
1 חלה גדולה

אופן ההכנה:

+ מנקים ומטגנים את המוח: מביאים לרתיחה סיר גדול עם מים וחומץ. מוסיפים את ראשי המוח ומבשלים 10 דקות. מסננים ומעבירים למי קרח.
+ מנקים את קרום המוח הדק ואת כלי הדם בעדינות ופורסים למנות בעובי 2 ס"מ.
+ מחממים מחבת עם מעט שמן. מקמחים את פרוסות המוח, מטגנים לסגירה משני הצדדים ושומרים להמשך.
+ מכינים את התבשיל: קולים את הגמבה והפלפל החריף, מקלפים וחותכים ומערבבים עם המרכיבים הנוספים. מבשלים 5 דקות ומוסיפים את המוח.
+ מערבבים סחוג, כורכום, כמון, פפריקה, מלח וחצי כוס שמן בקערית ויוצקים לסיר עם המוח. מוסיפים מים רותחים עד גובה המוח לבישול של 20 דקות.
+ מכינים קציצות לחם: מרטיבים לחם שחור וכשהוא ספוג סוחטים אותו וקוצצים לחתיכות קטנות. מערבבים בקערה עם בצל מטוגן, פטרוזיליה, ביצה, לימון כבוש, קורט כורכום, קורט כמון, מלח ופלפל. מקבבים ומטגנים במחבת. מעבירים לתבשיל המוח ומבשלים יחד 5 דקות לפני ההגשה.
+ מגישים עם חלה טרייה.