כל האביב בסיר אחד: תבשיל פרגיות ופולים טריים לפסח

מצרכים:

• 1 ק״ג פרגיות נקיות, חתוכות לקוביות גדולות
• 400 גרם פולים טריים
• 5 כפות שמן זית
• 1 ראש שום ירוק בינוני
• 2 גבעולי סלרי קצוצים עם העלים
• 3 גבעולי מנגולד קצוצים
• 5 פרוסות לימון בעובי של 2 ס״מ
• מיץ מ-2 לימונים
• 1 כפית מלח
• 1 כפית תבלין משייה
• 1 כפית פלפל שחור טחון
• 1 כפית כורכום

כתבות נוספות ביאמיז:

• מהראשונות עד הקינוח: כל המתכונים שאתם צריכים לערב פסח
• לטיול הבא: מסעדות מומלצות בפרדס חנה, זכרון יעקב והסביבה
• פעם ראשונה בארץ: תומר טל מג'ורג' וג'ון פותח מסעדה ליולדות טריות

אופן ההכנה:

1. בסוטאז׳ רחב על להבה בינונית - גבוהה, מטגנים את הפרגיות עם שמן זית לסגירה. מוציאים לקערה ושומרים בצד.
2. מכניסים לאותו סוטאז' עם עוד קצת שמן זית את הסלרי הקצוץ, המנגולד והלימון הפרוס. מנמיכים את הלהבה ומבשלים עד לירידת נפח העלים.
3. מוסיפים את כל התבלינים ומערבבים עם השמן כדקה. מוסיפים 1 ליטר מים ומביאים לרתיחה.
4. בסיר אחר מבשלים את הפולים במים רותחים כ-2-3 דקות ומסננים.
5. מקלפים את הפולים, מקלפים ומוסיפים לסוטאז' ביחד עם מיץ הלימון.
6. מוסיפים את הפרגיות ומבשלים בין 10-20 דקות. טועמים ומתקנים תיבול במידת הצורך. מגישים עם אורז או כל תוספת אחרת שאוהבים.