Happy bun/ נבחרת מושיק רוט

חומרים ל-4 מנות:

לנקניקייה:

עור של פרגית

2 סטייק פרגית

100 גרם כבד אווז

100 גרם שקדי עגל

1 בצל קצוץ

מלח ופלפל לבן

נסורת לעישון

לסלט שורשים:

צנון יפני טרי חתוך לגפרורים

2 גזרים חתוכים לגפרורים

2 מלפפונים (בלי החלק הפנימי המיימי) חתוכים לגפרורים

1 פאק צ'וי  (רק החלק הלבן) חתוך לגפרורים

1 בצל ירוק (לבן וירוק) חתוך לגפרורים

צנון שחור חתוך לגפרורים

צ'ילי ירוק פרוס דק

1 ס"מ ג'ינג'ר חתוך לגפרורים

חופן כוסברה קצוצה

חופן נבטי בזיליקום

לרוטב:

בוטנים מסוכרים קצוצים

2 שיני שום שחור, אפשר גם טרי

1/4 פלפל צ'ילי ירוק

אצבע ג'ינג'ר

3 לימוני ליים

רוטב דגים

2 כפות סוכר חום

לרוטב:

2 ס"מ ג'ינג'ר קצוץ

1/2 צ'ילי ירוק פרוס

1 כף מחית שעועית שחורה כף

2 כפות מירין

5 שיני שום שחור

3 כפות רוטב צדפות

2 פטריות שיטאקי מיובשות שרויות במים

2 פטריות שיטאקי טריות

2 כפות רוטב צ'ילי מתוק

להגשה:

לחמניות סיניות חצי מאודות

חמשת התבלינים הסינית

שומשום שחור ולבן קלוי

 

מכינים את הנקניקיות: מפזרים נסורת בגסטרונום ומרטיבים אותה מעט. מכינים גסטרונום נוסף מחורר ובו מניחים את הפילטים של הפרגיות כשהוא סגור עם נייר אלמניום. מדליקים את הנסורת וחונקים את הלהבה עם הגסטרונום שבו הפילטים. מכינים סלט השורשים משרים את הירקות החתוכים לגפרורים במי קרח למשך 10 דקות.

מכינים את הרוטב לסלט: בעלי ומכתש טוחנים את השום יחד עם הבוטנים המסוכרים מוסיפים את שאר המרכיבים וממשיכים בטחינה עד שהסוכר נמס ברוטב.

אופן הכנת הרוטב לנקניקיה: קוצצים את הצ'ילי, הג'ינגר, השום השחור ופטריות השיטקי הטריות מטגנים מעט במחבת חמה להזהבה מוסיפים את שאר המרכיבים בסדר הרשום חוץ מהשיטקי המיובשות מוספים את הנוזלים  מהשיטקי המיובשות.

מכינים את הלחמניות ומרכיבים את המנה: מחממים סיר עם מים לרתיחה מעליו שמים סלסילת אידוי, מתבלים את הלחמניות בתערובת חמשת התבלינים הסינית ומאדים כ 3 דקות. ממלאים את הלחמניה