בימי החורף הקרים באזור הדרומי של איטליה, נוהגים להכין הרבה מאכלים בבישול ארוך. הם משביעים, מנחמים ומחממים את הגוף לשעות ארוכות. ברוב הבתים יש אח עצים ומעליו רשת ברזל עבה. המקומיים מניחים על הרשת סיר מיציקת ברזל עם התבשיל הנבחר, ושוכחים ממנו לכמה שעות. בינתיים הבית מתחמם ומתמלא בריחות של התבשיל בשילוב העצים השרופים, והאזור כולו נצבע בריחות התבשילים השונים מהבתים הסמוכים. חבר טוב שלי שמתגורר באזור נוהג להכין כל חורף תבשיל ראגו עם ירקות שורש, יין אדום ובשר בקר, ומניח אותו לבישול של כמה שעות על גבי האח. כשהבשר היה ממש רך, היו מוסיפים אותו לסיר פסטה, פותחים יין ומברכים על הטוב. חורף בדרום איטליה.
אין ילד שיתנגד לו. ספגטי בולונז | צילום: אדי מזרחי
ראגו איטלקי קלאסי
מצרכים:
(ל-6 מנות)
4 כפות שמן זית
800 גרם בשר טחון שמורכב מ-50% בשר צוואר ו-50% בשר אונטריב טחון פעמיים
3 -4 גזרים חתוכים ללקוביות
2 בצלים לבנים חתוכים לקוביות
2 גבעולי סלרי חתוכים לקוביות
1 כרישה פרוסה לטבעות
3 עגבניות מרוסקות בפומפייה
6 שיני שום קצוצות
1 חופן פטרוזיליה קצוץ
6 ענפי תימין ללא גבעולים
כוס יין אדום חצי יבש
1 כוס מיץ עגבניות/ פולפה
קורט מלח ופלפל שחור
אופן ההכנה:
1. במחבת רחבה שמים 2 כפות שמן זית ומטגנים על להבה בינונית את הבצל במשך 6-8 דקות. מוסיפים את הגזר, כרישה, שום וסלרי.
2. במחבת אחרת מחממים את יתרת שמן הזית, מוסיפים את הבשר, מלח ופלפל, ומפרידים באמצעות כף עץ כדי שהבשר יתפורר על המחבת ויטגן מכל הצדדים. מוסיפים את הטימין ואת היין האדום ומבשלים עד צמצום הנוזלים, בערך כ-10 דקות.
3. מוסיפים את העגבניות המגוררות ואת מיץ העגבניות, מתקנים תיבול ומביאים לרתיחה. מנמיכים ללהבה הקטנה ביותר ומבשלים במשך שעה וחצי. מגישים עם ספגטי בעובי בינוני (מספר 5) שמתאים לתבשיל החורפי.
