הסיר המסורתי של החג: צלי בריבת בצל, פטריות וערמונים של מאמא אתי אביטל

צלי בקר בריבת בצל, פטריות וערמונים | מאמא אתי

מצרכים:

• 1.5 ק"ג נתח מספר 5
• 7 בצלים פרוסים
• 5 כפות שמן
• 1 כף סוכר
• 7 פטריות גדולות פרוסות לרצועות עבות
• 300 גרם ערמונים קלופים ומוכנים לאכילה
• 1 כפית כמון
• 1 כפית מלח
• 1/2 כפית פלפל שחור
• 1 כפית סילאן
• 1/2 כפית קינמון
• 3 כוסות מים רותחים
• 10 שיני שום קלופות ופרוסות

כתבות נוספות ביאמיז:

• 10 עצירות טעימות בשוק תלפיות בחיפה
• 20 מתכונים מעולים לראש השנה, ואסף גרניט בפנים
• מצפון ועד דרום, 13 מסעדות מומלצות עם נוף מהמם לים

אופן ההכנה:

1. מבשלים את הנתח במים עם 1 כף מלח בסיר לחץ במשך שעה או כשעתיים בסיר רגיל מכוסה. מצננים ויום למחרת פורסים לפרוסות בעובי בינוני.
2. מחממים בסיר גדול על להבה נמוכה - בינונית שמן, מוסיפים את פרוסות הבצל והסוכר ומאדים תוך כדי ערבוב כ-25 דקות, עד השחמה מלאה.
3. מוסיפים לסיר את השום, הפטריות והערמונים ומערבבים בעדינות. מתבלים בכמון, מלח, פלפל שחור, סילאן וקינמון ומערבבים.
4. מוסיפים 3 כוסות מים רותחים ומערבבים, מסדרים מעל את פרוסות הבשר, מכסים בנייר אפייה ועליו מניחים את מכסה הסיר. מבשלים על להבה בינונית במשך שעה עד להתקרמלות מלאה של הרוטב.
5. מגישים עם אורז לבן או טורפים ישר מהסיר.