סלסילת קדאיף עם קוביות כבדי עוף, בצל ופטריות
מנה ראשונה מנצחת! סלסילת קדאיף במילוי כבדי עוף ופטריות וברוטב סילאן
מאת: yaronzach
מצרכים
לקדאיף:
- 400 גרם שערות קדאיף
- 100 גרם חמאה מומסת
לכבדים:
- 400 גרם כבדי עוף
- 1 בצל קצוץ דק
- 2 שיני שום כתוש
- קורט מלח גס ופלפל שחור גרוס
- כורכום
- שמן קנולה
לירקות:
- 1 סלסילת פטריות שמפיניון פרוסות
- קורט מלח ופלפל שחור
- 1 בצל פרוס דק
- שמן לטיגון
לרוטב:
- 4 כפות סילאן
- 1 כף שמן
- קורט מלח ופלפל שחור
- 1/2 כוס יין לבן
אופן ההכנה
ממיסים את החמאה. מוסיפים את שערות הקדאיף לקערה. יוצקים לקערה את החמאה המומסת, ונערבבים בעדינות את שערות הקדאיף, כך שכולן תהיינה מצופות בשכבה דקה של חמאה. בתוך תבנית חורים מסיליקון מסדרים את שערות הקדאיף בצורת סל, ומהדקים אותן לתחתית ולדפנות. מכניסים את התבנית עם שערות הקדאיף לתנור אפייה, שחומם מראש לטמפרטורה של כ- 180 מעלות, ואופים במשך כ- 10 דקות, עד שהשערות מקבלות גוון זהוב. מוציאים את התבנית מהתנור, ומצננן בטמפרטורת החדר.
הכנת הירקות:
מחממים שמן במחבת. מוסיפים את הבצל הקצוץ ומטגנים עד לקבלת גוון זהוב. מוציאים את הבצל עם כף מחוררת ומניחים בצלוחית.
מוסיפים מעט שמן למחבת, ומחממים. מוסיפים את פרוסות הפטריות ומטגנים עד שכל הנוזלים שהן מגירות מתאדים. מתבלים במלח. מוציאים את הפטריות מהמחבת, ומניחים בצד.
הכנת הכבדים:
מוסיפים את הכבדים למחבת עם מעט שמן חם. מטגנים מכל צד במשך כ-2 דקות (לא לייבש את הכבדים). מתבלים במלח, פלפל, וכורכום. מורידים מהאש, מורידים את המחבת מהכיריים, ומצננים. חותכים את כבדי העוף לחתיכות קטנות. מניחים בצד עד להרכבת המנה.
הכנת הרוטב:
מוסיפים לסיר את הסילאן, שמן, ומחממים. יוצקים את היין הלבן, ומערבבים. מתבלים במלח ופלפל שחור. כשהרוטב מעט מסמיך, מורידים את הסיר מהכיריים.
אופן ההגשה:
מניחים בצלחת סלסלת קדאיף. מניחים בתוכה את קוביות הכבד, את הבצל והטריות. יוצקים לסלסלה כף מהרוטב, ומגישים.
בתאבון