קובנייה / דן יושע
טרטר בקר בתיבול מזרחי על קולי פלפלים צהובים ומיץ עגבניות. מנה שבהחלט מייצגת אותי.
חומרים ל-4 מנות:
300 גרם בשר פילה בקר
30 גרם צנובר קלויים וקצוצים
50 גרם בורגול דק שהושרה במים לריכוך
1/2 בצל סגול קצוץ דק-דק
1 כפית גדושה של מלח
1/2 כפית ראס אל חנות
1/2 כפית של סומק
1/4 צרור פיטרוזיליה
1/4 צרור סלרי
1/4 צרור כוסברה
3 כפות שמן זית
לקולי פלפלים צהובים:
5 פלפלים צהובים
4 כפות סירופ מייפל
6 כפות שמן זית
10 עגבניות אדומות גדולות בשלות
1/2 צרור טרגון קצוץ
להגשה:
1 חציל קלוי על הגריל ומקולף
1/2 צרור של בייבי שומר
פרוסות דקיקות של גבינת מנצ'גו
אופן ההכנה:
קוצצים את הבשר, מערבבים עם בורגול ובצל סגול ומתבלים בתבלינים ובעשבי תיבול. מניחים לספיגת טעמים.
מכינים קולי פלפלים צהובים: קולים את הפלפלים בתנור שחומם מראש למצב גריל. מניחים בכלי אטום ואחרי רבע שעה מקלפים, מוציאים גרעינים וטוחנים במעבד מזון עם מייפל, מלח ושמן זית
מרסקים את העגבניות בפומפייה סוחטים ומסננים דרך שינואה (מסננת דקה) ומוסיפים טרגון ומלח. מערבבים וטועמים.
מרכיבים את המנה: לוקחים קערה בעלת שוליים רחבים יוצקים את מיץ העגבניות המתובל.
בתוכו יוצרים שלולית של קולי פלפלים צהובים ובעזרת רינג מרכיבים את המנה בשכבות במרכז הצלחת: מתחילים עם חציל קלוי, מעליו בשר מתובל ומסיימים בעלי השומר. מרימים את הרינג והמנה מוכנה.