תלמדו מהשף: המתכון של אסף גרניט לצלעות טלה מושלמות

צלעות טלה על תבשיל פריקי | אסף גרניט

מצרכים:
(ל-2-3 מנות)

לפריקי

• 20 גרם שמן זית
• 1 גזר חתוך לקוביות קטנות
• 1/2 בצל לבן חתוך לקוביות קטנות
• 1 שן שום קצוצה
• 100 גרם פריקי שטוף
• 35 גרם שזיף מיובש קצוץ
• 35 גרם משמש מיובש קצוץ
• 35 גרם צימוקים לבנים
• 35 גרם צימוקים אדומים
• מלח/פלפל
• 3 גרם שאטה
• 2 גרם תערובת ראס אל חנות

לצלעות

• 4-6 צלעות או קארה צלעות
• קורט מלח אטלנטי
• קורט פלפל שחור

להגשה

• חופן כוסברה, פטרוזיליה ונענע
• מעט שמן זית

כתבות נוספות ביאמיז:

• פשטידות, מאפים ועוגות גבינה לשבועות - לכל המתכונים לחצו כאן
• כמו לנגוס בנשיקה של לחם טרי: הפיצרייה הניו יורקית החדשה מבית גרקו
• אחרי עליית המחירים בגולדה ל-20 ש"ח לכדור, אלו הגלידריות ששומרות על מחיר נמוך

אופן ההכנה:

1. מכינים את הפריקי: שוטפים היטב את הפריקי, מסננים ומניחים בצד.
2. מחממים את השמן בסיר או במחבת עמוקה על להבה בינונית, מוסיפים את הבצל והשום ומטגנים כ-5 דקות. מוסיפים את הגזר והפירות היבשים ומערבבים. מטגנים במשך 4 דקות. מוסיפים את הפריקה ומטגנים עוד 3 דקות.
3. מוסיפים מים רותחים בגובה 2 אצבעות מעל הפריקי, מערבבים, מכסים ומבשלים על להבה נמוכה כ-20 דקות.
4. מכינים את הצלעות: מחממים מחבת היטב וצורבים את הצלעות על הצד עם השומן עד השחמה. הופכים וצורבים שוב. אם הצלעות לא עשויות, מכניסים אותן לסיום בישול בתנור בחום של 200 מעלות לעוד 4-5 דקות, עד מידת העשייה הרצויה. מתבלים במלח ופלפל.
5. מגישים: מסדרים על צלחת את תבשיל פריקי, מניחים מעליו את צלעות הטלה, מוסיפים חופן עלים מתובלים בשמן זית וטורפים.

המתכון באדיבות אסף גרניט לרשת נעמן