הסופ דאמפלינגס של הגאורגים: חינקלי רך עם מילוי בשר חלומי

הרבה לפני טרנד הסופ דאמפלינגס, כיסונים הם מסורת ארוכת שנים כמעט בכל תרבות. יש כל כל הרבה סוגים, צורות וטעמים, והיום תלמדו להכין את החינקלי - כיסון גאורגי אהוב שיש בו הכל: בצק נגיס, רכות ממכרת ומילוי עסיסי בתיבול עדין שלא משתלט על הטעם. והבשורה המשמחת? הוא יותר פשוט להכנה ממה שחשבתם, וכשמכינים אותו בבית הוא הרבה יותר טעים. בגלל שבכל זאת מדובר בכמה תהליכים וסבלנות, כדאי להכין מראש כמות כפולה, להקפיא ופשוט לבשל בכל פעם שמתחשק לכם.

‎חינקלי בשר

מצרכים:
(לכ-20-25 יחידות)

לבצק

• 1 קילו קמח מנופה
• 2 ביצים L
• 2 כפיות מלח
• 2 כוסות מים פושרים

ל‎מילוי 

• 500 גרם בשר טחון עם 20% שומן לפחות
• 1 בצל קצוץ דק
• ‎קורט צ׳ילי טחון
• 1 כפית כמון
• ‎קורט סוכר
• 3 כפות שמן
• 1.5 כפיות מלח דק
• 1 כפית פלפל שחור

‎

אופן ההכנה:

1. בקערה שמים את הקמח, המים, הביצה והמלח, ולשים ביד עד לקבלת בצד קשה. לא במיקסר.
2. מכסים את הבצק שבקערה עם ניילון ונותנים לו לנוח כשעה וחצי. המנוחה חשובה כי זה בצק קשה שאנחנו אמורים לרדד ואנחנו לא רוצים שיתנגד לנו.
3. מכינים את המילוי: מערבבים את כל חומרי המילוי בקערה, מכסים ומעבירים למקרר לשעה.
4. בזמן שהבצק נח,
5. מחלקים ל-4 כדורים ומרדדים כל כדור לעובי 1 ס״מ בערך. קורצים עם קורצן עיגולים בקוטר 7 ס"מ (הדגמה בסרטון). מכל כדור אפשר לקרוץ כ-5 חינקלים.
6. ממלאים כל עיגול בכף מלאה של מלית הבשר וסוגרים לצורה מסורתית (הדגמה בסרטון).
7. בסיר בינוני מרתיחים מים עד גובה 3/4 משולי הסיר יחד עם כפית גדושה מלח.
8. כשהמים רותחים לגמרי, זורקים פנימה 5 יחידות חינקלי ומחכים שיצופו. מרגע הציפה מבשלים עוד 5 דקות. סה״כ בערך כ-10 דקות זמן בישול.
9. מוציאים, מתבלים בהרבה פלפל שחור ומחכים שניה לפני הביס כדי לא להכוות. תזכרו, לא אוכלים את הראש - הוא שם רק לאחיזה.