סיר של שפע: תחתיות ארטישוק ממולאות בשר ברוטב לימוני עשיר

סיר מופלא של ארטישוקים ממולאים בשר, שמתבשלים ברוטב לימוני חמצמץ ומרענן במרקם כיפי שבין מרק לרוטב עשיר. הוא יתאים לארוחת שישי,לארוחת צהריים שטורפים ישר מהסיר, ואם תשמרו את המתכון ותכינו בערב חג או ארוחה חגיגית - תזכו במנה שתגנוב את ההצגה.

כובעי ארטישוק ממולאים בשר

מצרכים:

לתערובת הבשר

• 1/2 קילו בשר טחון
• צרור פטרוזיליה קצוצה / אם אוהבים, אפשר גם כוסברה
• 4 שיני שום קצוצות/ 4 כפיות שום כתוש /1 כף שום גבישי
• 2 בצלים בינוניים קצוצים דק דק ממש כמו עיסה (אפשר ורצוי במעבד מזון)
• 1 כף פפריקה מתוקה
• 1/2 כף פלפל שחור
• 1/2 כף מלח
• 1/2 כף כמון
• 1 כף כוסברה יבשה
• 1 כפית בהרט
• 1 כוס פירורי לחם דקים
• 1 שקית אבקת אפייה
• 1 כוס מי סודה

לתבשיל

• 1 שקית תחתיות ארטישוק מופשרות
• 5 כפות שמן
• 1 בצל בינוני חתוך לפרוסות
• 3 שיני שום קצוצות
• 3 גבולי סלרי בינוניים קצוצים (להפריד עלים ולשמור בצד)
• 1 כפית מלח לימון
• 1/2 כף פלפל שחור
• 1/2 כף כמון
• 1 כפית כורכום
• 1/2 כף מלח או לפי הטעם
• 1 כף אבקת מרק
• 2.5 כוסות מים פושרים
• 1 קופסה חומוס מוכן לאכילה
• מיץ מ-1/2 לימון
• 1/2 כוס יין לבן

להגשה

• חופן עלי סלרי קצוצים

כתבות נוספות ביאמיז:

• פשטידות, מאפים ועוגות גבינה לשבועות - לכל המתכונים לחצו כאן
• כמו לנגוס בנשיקה של לחם טרי: הפיצרייה הניו יורקית החדשה מבית גרקו
• אחרי עליית המחירים בגולדה ל-20 ש"ח לכדור, אלו הגלידריות ששומרות על מחיר נמוך

אופן ההכנה:

1. מכינים את תערובת הבשר: מערבבים את הבשר עם הבצל, השום, הירוקים והתבלינים. מוסיפים לקערת את פירורי הלחם, אבקת האפייה והסודה לשתייה. נותנים לתערובת הסודה ואבקת האפייה להתחיל לבעבע, ולשים עם היד היטב עד לאיחוד החומרים.
2. מכינים את הרוטב: בסיר רחב על אש בינונית גבוהה מחממים את השמן. מוסיפים את הבצל ומטגנים עד קרמול קל. מוסיפים את התבלינים, השום וגבעולי הסלרי ומטגנים תוך ערבוב במשך 10 דקות. מוסיפים את החומוס, המים והיין הלבן ומערבבים. מנמיכים ללהבה בינונית-נמוכה ומצמצמים את הנוזלים מעט.
3. ממלאים את הארטישוק: ממלאים כל תחתית ארטישוק בתערובת הבשר ויוצרים גבעה קטנה מלמעלה. מסדרים בסיר עם הרוטב, מכסים ומבשלים על אש נמוכה כ-45 דקות. במהלך הבישול מרטיבים את תחתיות הארטישוק הממולאות ברוטב. לפני שמכבים את האש מפזרים עלי סלרי ומכסים את הסיר לכמה דקות. התבשיל הכי טעים אחרי התייצבות של חצי שעה בטמפרטורת החדר.