הטריק עם המים שמשנה הכל: ככה מכינים חזה עוף עסיסי במסעדות

כשחזה עוף מיטגן במחבת ומקבל את הקראסט השחום שגם אחראי לטעם הנהדר, הוא למעשה נסגר מבחוץ אך עדיין לא מתבשל לחלוטין מבפנים ונותר ורדרד. בשלב הזה נהוג להמשיך ולצלות את חזה העוף, וזה גם הרגע בו הוא מתחיל להתייבש. בדיוק בנקודה הזו, אם תחלישו את הלהבה לעוצמה הנמוכה ביותר, תוסיפו 5 כפות מים ותכסו את המחבת, חזה העוף יתבשל מהאדים ובצורה מבוקרת. המשמעות היא שהעסיסיות והנוזלים הטעימים ישארו בתוך העוף מבלי להתנדף, והאדים ילחחו את הנתח ויגנו עליו מהתייבשות. כמה פשוט, ככה עובד. מוכנים ללנסות? הנה מתכון נהדר להתחיל ממנו.

סלט עוף עסיסי ברוטב פסטו עשבי תיבול | נוי ברעם, שוקיט

מצרכים:

2 חזות עוף, לא משוטחים

לרוטב:
2 כפות שמן זית
מיץ מלימון אחד
1/2 צרור כוסברה עם הגבעולים
5 עלי נענע
5 עלי בזיליקום
1/2 כפית מלח
קורט פלפל שחור

לסלט:
לב חסה / מיקס עלי בייבי
2 גזרים
2 מלפפונים
גמבה
10 עגבניות שרי
1 אבוקדו בשל
חופן שקדים קלויים
חופן שומשום קלוי
חופן גרעיני דלעת קלויים

אופן ההכנה:

1. מערבבים טוב את כל חומרי המשרה. מייבשים היטב את חזה העוף עם נייר סופג ומכניסים אותו למשרה למשך 30 דקות.
2. מכינים את הרוטב לסלט: מכניסים את כל חומרי הרוטב לבלנדר וטוחנים עד קבלת מרקם חלק. חותכים את הירקות בצורה שאוהבים, מסדרים את החסה בתחתית הקערה ומעליה את שאר הירקות.
3. מחממים מחבת נון סטיק על להבה גבוה. כשהיא חמה מניחים את חזות העוף ומחכים כ-3-4 דקות עד להשחמה. הופכים את חזות העוף ומטגנים עד השחמה.
4. הנה טריק להשגת חזה עוף עסיסי: מנמיכים ללהבה נמוכה, מוסיפים למחבת בזהירות 5 כפות מים ומכסים כדי שפנים העוף יתבשל מהאדים והחום שבמחבת. בתום 6 דקות חותכים את חזות העוף באמצע כדי לוודא שהם צלויים גם מבפנים.
5.  מוציאים את חזות העוף ומניחים על קרש חיתוך. ממתינים כ-5 דקות ופורסים לפרוסות בעובי שאוהבים. מניחים על הסלט ושופכים מלמעלה את הרוטב והגרעינים הקלויים.