מתנה לסופ"ש: מתכון לקציצות סבזי של אסף גרניט

מצרכים:
(ל-3 סועדים)

לרוטב

• 1 כף שמן זית
• 1 בצל לבן חתוך לרצועות
• 2 שיני שום פרוסות
• 1 לימון פרסי מחוץ
• צרור קטן של מנגולד- כ-4 גבעולים קצוצים דק (להפריד בין החלק הלבן לחלק הירוק)
• 1/2 כפית כורכום
• 2 כפיות מלח
• 2 צרור כוסברה קצוצה גס
• 2 צרור שמיר קצוץ גס
• 2 צרור פטרוזיליה קצוצה גס
• כמה חתיכות של אצת קומבו
• 1 שקית תרד (200 גרם)
• כ- 1 ליטר ציר בקר
• כ-2 כפות סויה ללא גלוטן

לקציצות

• 1/2 צרור פטרוזיליה קצוצה דק
• 500 גרם בשר בקר טחון
• 1/2 קישוא מגורד
• 1 שן שום מגורדת
• 1/2 בצל מגורד
• 1.5 כפיות מלח
• 1/4 כפית כמון
• 1/4 כפית פלפל שחור
• שלוק סודה
• 2 כפות קמח עדשים כתום

לטיגון הקציצות

• 3 כפות שמן

אופן ההכנה:

1. מכינים את הרוטב: מחממים את השמן בסוטאז' רחב (לוודא שיש לו מכסה). מטגנים את הבצל עד השחמה קלה. מוסיפים את החלק הלבן של המנגולד וממשיכים לטגן מספר דקות.
2. מוסיפים את פרוסות השום, הלימון הפרסי, המלח, והכורכום ומערבבים מעט עד שנוצר ריח חזק של כורכום ולימון פרסי.
3. מוסיפים את החלק הירוק של המנגולד ואת אצת הקומבו. מכניסים את שאר הירוקים בהדרגה (לוקח קצת זמן לעשבים ליפול, ואם מוסיפים הכול ביחד יהיה קשה לערבב). מוסיפים את הציר עד קצת מעל המסה ומביאים לרתיחה.
4. מבשלי על להבה בינונית עם מכסה בחום נמוך-בינוני כ-45 דקות.
5. מכינים את הקציצות: מערבבים או טוחנים במטחנת בשר את כל המרכיבים יחדיו. מערבבים היטב את המסה של הבשר, עד למרקם דביק ואחיד.
6. מגלגלים קציצות. בשלב זה ניתן להחליט אם לטגן את הקציצות לפני שמניחים אותן ברוטב, או להכניס אותן ישירות לרוטב: כשהרוטב מסמיך, טועמים ומתקנים תיבול, מכניסים את הקציצות מבשלים לעוד כ-15-20 דקות. מומלץ להגיש עם אורז בצד, וסלט עשבי תיבול טריים.

המתכון באדיבות אסף גרניט למי עדן