לא תאמינו • למה כדאי להכין סטייק קפוא
אם יש לכם סטייקים עכשיו במקפיא ואתם מתכננים להפשיר אותם לפני ההכנה, עצרו! מסתבר שדווקא כדאי מאוד להכין את הסטייק כשהוא עדיין קפוא. כל ההסברים בכתבה
אנשי אתר המזון הפופולרי Cooks Ilustrated בדקו האם כדאי להפשיר סטייק קפוא. הם גילו שכשמבשלים סטייק בעודו קפוא, הבשר מקבל צבע זהוב יפה ועמוק יותר וגם שומר על מידת עשייה אחידה ומדויקת לכל אורך הנתח. היתרון הכי גדול שזיהו, הוא שהסטייק הקפוא איבד פחות נוזלים מהסטייק המופשר, ולכן היה הרבה יותר עסיסי.
החסרון: זמן הבישול הנדרש יותר ארוך בכמה דקות. שימו לב שיש דרך מסוימת להקפיא את הסטייקים כדי שיצליחו בשיטה זו. ראשית, יש לשים אותם על תבנית ולהקפיא, מה שמייבש מעט את החלק החיצוני שלהם, ורק לאחר שהם קפאו לחלוטין יש לעטוף כל סטייק בניילון נצמד ואת זה כבר אפשר לשמור בהקפאה עד שלושה חודשים. את הסטייק יש להשחים במחבת עם הרבה שמן (ככל שיש יותר שמן כך החום של המחבת נשמר בצורה מוצלחחת יותר) ואז לסיים את הבישול שלו בתנור שחומם מראש ל-180 מעלות בערך 15 דקות או עד שהוא מגיע לדרגת עשיים מדיום.
בהצלחה!