מתכון לאטריות אורז עם טופו ובקר

אטריות אורז מטוגנות עד פריכות עם קוביות טופו ובשר קחן ברוטב אסייתי

אטריות אורז פריכות עם טופו ובקר | צילום: יח"צ

מצרכים:

שמן לטיגון עמוק

125 גרם אטריות אורז דקות

200 גרם טופו

לסירופ:

1 כף גדושה נאם פלה

2 כפות מיץ ליים או לימון

1 כף גדושה (30 גרם) סוכר דקלים או סוכר חום בהיר

להקפצה:

2 כפות שמן

4 שיני שום, כתושות

2 פלפלי צ'ילי חריפים, רצוי מהסוג האדום הקטן

4 בצלצלי שאלוט, קלופים ופרוסים דק או 1/2 בצל סגול

75 גרם בקר רזה, טחון (אפשר גם הודו או עוף)

להגשה:

1 כוס גדושה נבטים סיניים, מושרים ל- 5 דקות במים קרים ומסוננים היטב

1כוס עלי כוסברה, מופרדים

מעט בוטנים, קצוצים

4 בצלים ירוקים, חתוכים דק לאלכסונים

אופן הכנה:

מחממים בסיר שמן לטיגון עמוק וכשהוא חם מאוד מכניסים פנימה את אטריות האורז. מטגנים כ-30 שניות ומוציאים מיד לצלחת עם מגבת נייר.
מנגבים את גוש הטופו מעודפי נוזלים, מכניסים הסיר ומזהיבים היטב. מוציאים לנייר סופג וחותכים לקוביות של 1/2 ס"מ.
מערבבים בקערית נפרדת את כל חומרי הסירופ.
הקפצה: מחממים היטב ווק, מוסיפים את השמן ומקפיצים את השום, הצ'ילי והבצלצלים כדקה.
מוסיפים לווק את הבקר ומטגנים כ-2 דקות נוספות על להבה גבוהה מאוד, עד שהבשר משנה את צבעו.
מוסיפים לווק את הטופו ואחריו את הסירופ ומערבבים בזריזות כ-2 דקות נוספות על להבה גבוהה מאוד, עד שהסירופ מצטמצם.
מוסיפים לווק את האטריות הפריכות ומקפיצים בזריזות כ-1/2 דקה נוספת, עד שהאטריות מצופות יפה ברוטב.
הגשה: מחלקים את תכולת הווק לקעריות הגשה. מניחים על כל מנה נבטים סיניים, עלי כוסברה, בוטנים קצוצים ובצל ירוק ומגישים מיד.

המתכון באדיבות השף עופר מעוז לקייטרינג בראף.