מתכון להמבורגר בשר ותרד

השפים דיוויד לוי ולירן ניר ממסעדת אוונגרד נפגשו ביחד עם 5 שפים כדי ליצור את הגרסה האישית שלהם להמבורגר גורמה. שאול בן אדרת, אידי ישראלוביץ, יוסי שטרית, יאיר פיינברג וקובי כץ התגייסו למשימה ויגישו כל אחד המבוגר מיוחד המשקף את מטבחם, באחד מ-5 סופי השבוע, חמישי-שבת, במהלך חודש מרץ. לפרטים >>

אז רגע לפני שאתם קופצים למסעדה כדי לזלול לחמניה עם קציצת בשר בפנים, קבלו מתכון מנצח של השף שאול בן אדרת להמבורגר בשר ותרד שיוגש ב-29-31.3.12 במסעדת אוונגרד.

מצרכים:
500 גרם בשר בקר צוואר טחון
500 גרם בשר פלדה בקר טחון
50 גרם גרעיני חמניה קלויים
50 גרם גרעיני דלעת קלויים
200 גרם תרד טורקי טרי
כף מלח גס
כפית פלפל שחור גרוס
1/2 כוס מי סודה לא קרים

אופן הכנה:

• חולטים את התרד במים רותחים למשך דקה ומעבירים לקערה עם מי קרח.
• מסננים וסוחטים את התרד מהנוזלים.
• מערבבים את כל חומרי הגלם יחד.
• קורצים קציצות המבורגר במשקל של כ-200 גרם ומעבירים למנוחה במקרר למשך כשעתיים.
• צולים את הקציצות על מחבת פסים או על גריל 4 דקות מכל צד לדרגת מדיום.
• מגישים בלחמניית המבורגר עם חסה, טבעות בצל סגול ועגבנייה

מחפשים עוד מתכוני בשר? נסו את אלה:

פסטה עם כדורי בשר

פסטה ברוטב בולונז

כבדי עוף ביין וצימוקים

גולאש הונגרי

שוקי עוף עם פתיתים