בצל ממולא בבשר ואורז עם רוטב רימונים נהדר

מורן החליטה לחזור למקורות ולשוב ולהתגורר בעיר אשקלון בה היא נולדה וגדלה וכיום יש לה קייטרינג בוטיק שפועל בסופי שבוע ומגוון רחב של סדנאות אוכל וארוחות שף פרטיות והיא ממשיכה לבשל לחלום וליצור.

"במקור למנה הזו קוראים בצל וכרעה (קישוא) וזוהי מנה מסורתית מהמטבח הטריפוליטאי - מנה של בצלים וקישואים ממולאים בבשר ואורז. את המתכון למדתי מאימי שלמדה אותו מסבתי ואני הוספתי למתכון עדכון טעים משלי".

מצרכים:

• 5 בצלים גדולים
• 2 בצלים קצוצים דק
• 1/4 כוס שמן זית
• 500 גרם בשר טחון עם שומן (או 450 גרם בשר בקר טחון עם 50 גרם שומן כבש טחון ומעורבב)
• 1/2 צרור פטרוזיליה
• 2 בצלים קצוצים דק לרוטב
• 1/4 כוס אורז עגול (אפשר פרסי, אבל עדיף עגול)
• 1/2 1 כפית בהרט
• 1 כפית חררת (תבלין של טריפוליטאים למפרום. אם אתם מצליחים להשיג יופי, אם לא, אז לא נורא ואפשר לוותר)
• 1 כפית פלפל שחור גרוס
• 1 כפית מלח
• 1/2 1 כפית קינמון
• לרוטב:  2 בצלים פרוסים לחצי ואז לפרוסות
• 1 מקל קינמון
• 2 תרמילי הל
• 5 תרמילי פלפל אנגלי
• 2 עלי דפנה
• 1/4 כוס רכז רימונים (להשיג בקלות בכל סופר)
• 1/4 כוס גרגרי רימון
• 1 ליטר ציר בקר/ירקות/מים
  

  

הוראות הכנה:

1. מקלפים את 5 הבצלים למילוי, לכל בצל חותכים את בסיס הבצל וחותכים חתך ארוך מאמצע כל טבעות הבצל (דמיינו שאתם יוצרים מחוג של שעון מאמצע הבצל עם החתך. הבצל עדיין אמור להשאר שלם ולא להתפרק) בסיר עם מים רותחים בשלו את הבצל 10-15 דקות. הוציאו, הניחו לו להצטנן והתחילו לקלף לאט לאט את גלדי הבצל שיתפרקו לאחר הבישול בקלות.
2. מטגנים את הבצל הקצוץ בשמן זית עד להזהבה, מוסיפים לשמן את התבלינים למילוי הבצלים, מערבבים דקה נוספת ומניחים לקירור.
3. מערבבים את הבשר עם האורז והפטרוזיליה ומוסיפים את הבצל הקצוץ עם התבלינים, מערבבים היטב.
4. עכשיו צריכים לטעום את תערובת הבשר אם חסר בה מלח, או פלפל. אם אתם מהסוג שלא מפריע לו לטעום בשר חי אתם מוזמנים לטעום על קצה הלשון. אם מפריע לכם, אתם יכולים ליצור קציצה קטנטנה ובמחבת שטיגנו את הבצל, לטגן אותה בזריזות ולבדוק אם הקציצה מתובלת לשביעות רצונכם.
5. ממלאים את הבצל – יוצרים כמו קבב קטנטן וממלאים כל גלד בצל. לא מהדקים יותר מידי כי האורז יתנפח ודואגים שלא יצא בשר מיותר מהצדדים.
6. להכנת הרוטב – בסיר רחב ונמוך (סוטאז'): מטגנים את פרוסות הבצלים עד להזהבה. מוסיפים את התבלינים, מנמיכים את האש ומסדרים את הבצלים בשכבה אחת כמה שיותר צפופה.
7. מוזגים את ציר הבשר/ירקות/מים ואת רכז הרימון ומוסיפים את גרגרי הרימון מתבלים במעט מלח ומניחים צלחת הפוכה על גבי הבצלים שתשמש כמשקולת כדי שהבצלים לא יצופו. מביאים לרתיחה ומבשלים על אש קטנה שעה וחצי.
8. לאחר שהורדנו את הסיר מהאש, מחממים תנור ל-200 מעלות על גריל ומכניסים את סיר הבצלים ל-5 דקות עד שהבצלים משחימים מעט. לפני ההגשה מפזרים מעט רימון טרי אם רוצים.*אפשר להכין את כל הבצלים יום קודם ורגע לפני הארוחה לחמם שוב את הסיר עד לרתיחה ולהכניס לתנור לפי ההוראות.
   

   

לעוד מתכונים המתאימים לראש השנה