סיר חורפי לסופ"ש: מרק קובה דלעת של שכונת התקווה

אני מגיע משבט ירושלמי שחי בארץ כמעט 300 שנה. סבתי חאנום, עליה השלום, הייתה ראש השבט שאותו זכיתי להכיר. סבתא חאנום עברה מירושלים לתל אביב, ומאוחר יותר לשכונת התקווה. שם היא גילתה את הקסם הגדול: מיקס מדהים בין כל העדות שמתגוררות בשכונה: עיראקים, תימנים, חאלבים ופרסים - אצל כולם המטבחים היו פתוחים, ריחניים ומזמינים. וככה שכנה אחת הייתה מביאה סיר מהביל עם מרק קובה, שכנה שנייה נכנסת עם סמבוסק חומוס חם וריחני, ואחרת עם סאלוף אוורירי ונפוח שמילא את הבית בריחות משכרים. לימים צצו בשכונת התקווה מסעדות שהגישו קובה בכול מיני צורות ומרקמים, אבל קובת הסולת מילדותי לא יוצאת לי מהראש. את הקובה שאני מכין עד היום למשפחה, למדתי להכין מאחותי עינת - האחות הצעירה בשבט, אך ידיה הם ידיי סבתא וככה גם המטעמים שיוצאים מהן וזורקים אותי הישר לימי ילדותי.

>> למתכונים נוספים של אדי מזרחי - לחצו כאן

חומרים:

(ל-6 מנות)

לבצק
200 גר בורגול דק מושרה עד כיסוי מלא במים חמים למשך חצי שעה, עד שהבורגול שותה את הכל
500 גרם סולת

למילוי
1/2 ק"ג בשר בשר צלעות טחון
2 בצלים קצוצים
1/2 כפית פפריקה
1/2 חבילה כוסברה קצוצה
1/2 כפית שטוחה כורכום
קורט מלח ופלפל שחור
3 כפות שמן צמחי לטיגון

למרק
1 בצל קצוץ
1/2 כוס עעגבניות מגוררות
1/2 כוס רסק עגבניות
1/2 כפית פפריקה מתוקה
1/2 כפית כורכום
3 גבעולי סלרי קצוצים
2 כוסות קוביות דלעת
3 כפות שמן צמחי

להגשה
1/4 לימון לסחיטה

אופן ההכנה:

1. מטגנים בסיר רחב על להבה בינונית את הבצל בשמן עד הזהבה. מוסיפים את העגבניות המגוררות, הרסק, הפפריקה והכורכום, ומערבבים. מוסיפים את ציר הירקות/ המים, מוסיפים מלח, פלפל ואת הסלרי. טועמים ומתקנים תיבול. מביאים לרתיחה ומבשלים במשך 20 דקות. מנמיכים ללהבה בינונית.
2. מכינים את המילוי: מטגנים את הבצל בשמן על להבה בינונית. מוסיפים את הפפריקה, ולאחר כ-10 דקות כשהבצל מזהיב, מוסיפים את הבשר הטחון ומטגנים עד השחמה. מוסיפים את הכוסברה, הכורכום, מלח ופלפל. מערבבים קלות ומכבים את האש. מניחים בצד.
3. מכינים את הבצק: מעבירים את הבורגול המושרה לסולת ולשים עם הידיים טוב טוב. מוסיפים 1/2 כוס מים וממשיכים ללוש עד שהבצק מגיע למרקם רך ולא דביק.
4. לוקחים כדור בצק בגודל פינג פונג, ובאמצעות ידיים רטובות עושים גומה עם האצבע ומרחיבים תוך דיקוק הדפנות.
5. מניחים במרכז הבצק כף ממלית הבשר, סוגרים את כדור הבצק טוב טוב טוב ומגלישים בעדינות למרק שנמצא בסף רתיחה. חוזרים על הפעולה עם שאר הבצק והמילוי.
6. מנמיכים ללהבה בינונית ומבשלים כ-40 דקות. הקובות מוכנות כשהן צפות על פני המרק ורכות במרקמן. מגישים בקערה עמוקה עם רבע לימון לסחיטה מעל.