הסיר של הסופ"ש: תבשיל קציצות פרסי עם אפונה ותפוחי אדמה

מצרכים:
(4 מנות)

לקציצות:
800 גרם בשר צלעות מעורב עם בשר צוואר
3 בצלים קצוצים דק
1 קישוא או זוקיני מגורד
1 תפוח אדמה מגורד
1 חבילת כוסברה קצוצה דק
קורט מלח ופלפל שחור
קורט כמון
קורט חאוויג' למרק

1/2 כוס סודה לשתייה

לרוטב:
1 בצל קצוץ
4 כפות רסק עקבניות
1 כפית פפריקה מתוקה
קורט מלח
קורט פלפל שחור
1 כף שום כתוש
קורט חוויאג' למרק
קורט כורכום
2 כוסות אפונה מבושלת
3 תפוחי אדמה קלופים וחתוכים לקוביות
שמן לטיגון
1 ליטר מים רותחים
1/2 חבילת כוסברה
1/2 חבילת פטרוזיליה
מעט גבעולי סלרי

אופן ההכנה:

1. לשים היטב את כל מרכיבי הקציצות מלבד הסודה עד קבלת מרקם אחיד. מוסיפים את הסודה, מערבבים שוב ומכניסים למקרר למשך שעה.
2. בינתיים מכינים את הרוטב: מטגנים את הבצל בשמן עד הזהבה. בקערה נפרדת מערבבים היטב את רסק העגבניות עם פפריקה, מלח ופלפל, שום כתוש, כמון, כורכום, חוויאג למרק ו-1 ליטר מים רותחים.
3. מוסיפים את תכולת הקערה למחבת עם הבצל המטוגן. מוסיפים את האפונה ותפוחי האדמה ומביאים לרתיחה. מנמיכים את האש ללהבה נמוכה ומכסים.
4. במחבת פסים עם מעט שמן צורבים את הקציצות רק עד סגירה מבחוץ. מעבירים למחבת עם הרוטב ומבשלים עם מכסה על אש נמוכה במשך שעה וחצי עד ריכוך ואיחוד טעמים.
5. בתום הבישול מוסיפים את הכוסברה, הפטרוזיליה וגבעולי הסלרי, ומגישים.

אדי מזרחי הוא בוגר מאסטר שף ובעל קייטרינג "שוק יווני" | למתכונים נוספים היכנסו לעמוד האינסטגרם של אדי מזרחי Eddy_sea64 או חפשו בפייסבוק "החברים של אדיקו"