תודה למרינדה המסתורית: האסאדו הכי טעים שתכינו בחיים

לפני עשרות שנים, כשאבא שלי ז"ל היה רווק, הוא גר בשכונת התקווה. באותם ימים המצב בארץ היה קשה ובשר עלה הרבה כסף, במיוחד נתחים מבוקשים שהיו יוקרתיים ובלתי מושגים כמעט. כל יום בדרך חזרה מהעבודה אבא היה עוצר אצל הקצבים בשוק ושואל איזה הבשר נשאר להם. החלקים שנשארו היו אלה עם הביקוש הכי נמוך, ואבא שלי היה לוקח בשמחה את הבשר שנשאר ולומד מהקצבים איך לטפל בו ולהוציא ממנו מטעמים.

>> למתכונים נוספים של אדי מזרחי - לחצו כאן

כך למד אבי כיצד לטפל בחלקי פנים ואיך להפוך אפילו את הנתחים המאתגרים ביותר למעדן מלכים, ועם השנים הפך לאלוף בלתי מעורער ב"על האש". אנחנו היינו עומדים סביב המנגל ומברכים על כל ביס שהיה עולם ומלואו של מרקמים וטעמים. את האסאדו שלי שאמנם מכינים בתנור ולא על האש, אני מקדיש לו - האדם שבזכותו נקשרו ליבי וידי עם המטבח מילדותי ולנצח נצחים.

האסאדו הכי טעים שתכינו בחיים | אדי מזרחי

מצרכים:
(ל-6 מנות)
1.5-2 ק"ג נתח אסאדו (שפונדרה/ קשתית) עם העצם (בקשו נתח עם שכבת בשר עבה והקפידו ששכבת השומן לא תהיה עבה משכבת הבשר)
6 תפוחי אדמה בינוניים עם הקליפה, חצויים

למרינדה
1/2 כוס סילאן טבעי
1/2 כוס שמן זית
2 כפות חרדל
1 כף שום כתוש
צרור נדיב של טימין
קורט מלח
קורט פלפל שחור גרוס

אופן ההכנה:

1. מחממים תנור ל-160 מעלות. שמים את כל מרכיבי המרינדה בקערה ומערבבים היטב. מצפים את נתח האסאדו מכל הצדדים ומשאירים מעט מרינדה בצד עבור תפוחי האדמה. עוטפים את הבשר בנייר אפייה ומעליו נייר כסף, כך שהאסאדו יהיה אטום בשתי השכבות מכל עבר.
2. מחפים תבנית בנייר אפיה ומניחים את האסאדו העטוף. מפזרים מסביבו את תפוחי האדמה ומצפים אותם במרינדה שנשארה. אם צריך, מוסיפים עוד קצת שמן זית. אופים במשך 5 שעות. מוציאים, מחלצים מנייר האפייה (ושומרים את נוזל הבשר הטעים בצד) ומשאירים את הנתח להתייצבות בטמפרטורת החדר במשך 10 דקות. חותכים או מפרקים באמצעות 2 מזלגות ומגישים עם הרוטב הטעים שנקווה בתחתית נייר האפייה.