סביח אנטריקוט/ ארז עינב
מה שתמיד חסר לי בסביח זה בשר. במנה שלי יש ממני והרבה! מנה שמייצגת חספוס ואת הישראליות שבי
חומרים ל-4 מנות:
800 גרם אנטריקוט טחון
1 פלפל ירוק חריף נקי מגרעינים וחתוך לקוביות
4 לחמניות בריוש חצויות לרוחב (משתמשים רק בחלק התחתון)
כוסברה קצוצה
לטחינה:
1 כוס טחינה גולמית
4 שיני שום
מיץ סחוט מ-2 לימונים
1 כפית מלח
שפיץ כמון
1 1/2 כוס מי קרח
לקולי עגבניות:
4 עגבניות
4 שיני שום
למנגו:
1 מנגו קלוף וחתוך לקוביות
1 צנצנת עמבה הודית
שמן זית
2 חצילים בלאדי פרוסים לעובי אצבע
שמן לטיגון
לביצים עלומות:
4 ביצים
כף חומץ
מלח ים ופלפל שחור גרוס
+ מכינים טחינה: מערבלים את המרכיבים בבלנדר וטוחנים עד לקבלת מרקם אחיד וחלק.
+ מכינים קולי: מרסקים את העגבניות והשום לבלנדר וטוחנים עד לקבלת מרקם משחתי.
+ מכינים מנגו: מערבבים את קוביות המנגו עם עמבה.
+ מכינים חצילים: מטגנים את פרוסות החצילים במחבת עם שמן עד להזהבה.
+ מכינים ביצים עלומות: מחממים סיר עם מיץ וכף חומץ. כשהמים רותחים מוסיפים את הביצה לתוך הסיר מצפים את החלמון בחלבון בעזרת כף ומבשלים עד שהחלבון מבושל.
+ מכינים אנטריקוט: יוצרים מהבשר הטחון 4 קציצות. צורבים את קציצות האנטיקוט עד לדרגת מדיום על פלנצ'ה מפוספסת.
+ לפני ההגשה מסדרים בצלחת: טחינה, קולי,חציל, ביצה, קוביות מנגו עם עמבה ומעל מפזרים את קוביות הפלפל החריף. מעל הכל מניחים חתיכות אנטריקוט צלויות ומקשטים בכוסברה.