אומצה על קרש מעץ / ערן כהן
מנה בשרית מופלאה בסגנון הבראסרי הצרפתי
חומרים ל-4 מנות:
4 נתחים של 250 גרם אנטריקוט טרי מיושן בטמפ' החדר
מלח ים אטלנטי ופלפל שחור גרוס
לטבעות בצל:
בצל פרוס
קורנפלור
שמן לטיגון עמוק
לסלט:
עלים מצרור פטרוזיליה
עלים מצרור נענע
עלים מ-1/4 שמיר
מעט פרחי שומר
גלופת מלפפון
רצועות בצל ירוק
צרור גרגר הנחלים
מיץ סחוט מלימון אחד
שמן זית
לרוטב:
1/2 ליטר (כ-2 כוסות) יין אדום
2 ענפי רוזמרין
1/2 כוס נוזל אמרנה (עם כמה דובדבנים)
מלח ים אטלנטי ופלפל שחור גרוס
לפירה:
2 תפוחי אדמה בלו ליפס
4 תפוחי אדמה רטה
150 גרם חמאה
80 מ"ל (1/3 כוס) חלב
1/2 כף חרדל דיז'ון גרגירים
אופן ההכנה:
מכינים טבעות בצל: מחממים שמן לטיגון עמוק, מקמחים את הטבעות בקורנפלור ומטגנים עד להזהבה. מוציאים לנייר סופג.
מכינים את הפירה: מבשלים את תפוחי האדמה כמו שהם, בסיר עם מים עד כדי ריכוך. מעבירים דרך מסננת שינואה, מוסיפים את החלב, קורט מלח וחמאה מערבבים ומוסיפים את גרגרי החרדל.
מכינים את הרוטב: מבשלים יין אדום עם ענף רוזמרין ונוזל האמרנה ומצמצמים עד לסמיכות של סירופ. טועמים ומוסיפים מעט מלח.
+ מכינים את הסטייקים: צולים את הנתחים על גריל פחמים
+ במקביל מכינים את הסלט: מתבלים את מרכיבי הסלט בשמן זית, מלח ולימון.
+ מרכיבים את המנה: מגישים את הסטייקים על קרש עץ עם הרוטב, לצד טבעות בצל, פירה וסלט.