שקדי עגל עטופים באורז לבן על חמאת לימון ושום טרי  / ערן כהן

חומרים ל-4 מנות:

200 גרם (1 כוס) אורז

2 כפות שמן זית

13/4 כוסות מים רותחים

מלח ים אטלנטי

למלית שקדי עגל:

1/2 קילו שקדי עגל נקיים

70 גרם צנוברים קלויים

1/2 צרור בצל ירוק

מלח ים אטלנטי

לרוטב עגבניות:

5 כפות שמן זית

3 ראשי שום ירוק פרוסים דק

1/2 קילו עגבניות מכמה סוגים (שרי, עגבניות שטח) קצוצות

1 פלפל חריף

1 ראש שום ירוק פרוס דק

מיץ מלימון אחד

מלח ים אטלנטי

50 גרם חמאה

פטרוזיליה קצוצה להגשה

אופן ההכנה:

+ מכינים רוטב עגבניות: מחממים 3 כפות שמן זית בסיר. מוסיפים את השום הירוק מטגנים דקה ולאחר מכן מוסיפים את העגבניות. ממליחים ומבשלים 10 דקות לריכוך העגבניות. מצננים ומעבירים דרך שינואה לקבלת מרקם חלק.

+ מכינים את האורז: קולים אורז בסיר עם מעט שמן זית, מוסיפים מים רותחים, ממליחים מנמיכים להבה, מכסים ומבשלים רבע שעה.

+ מכינים את מלית שקדי העגל: מזהיבים את קוביות שקדי העגל בשמן חם עד שהן קראנצ'יות, מעבירים לנייר סופג.

+ מערבבים את השקדים עם בצל ירוק קצוץ וצנוברים וממליחים.

+ מכינים רוטב חמאת לימון: מניחים חצי פלפל חריף במחבת חמה, מוסיפים שום ירוק, לימון, מלח וחמאה ומצמצמים כמה דקות. מוסיפים מיץ מעגבניה אחת כדי לאחד את הרוטב

+ מרכיבים את המנה: יוצקים מעט רוטב עגבניות לצלחת, מניחים את כדור שקדי העגל העטופים באורז ומוסיפים רוטב חמאת לימון ופטרוזיליה קצוצה.