כבדי הודו עם ריבת בצל
מנת פתיחה מדהימה בטעמה וססגוניותה. היא עשויה מכבדי הודו מוקפצים, על ריבת בצל וטוסט
מאת: Yaron Zachar
מצרכים
להודו:
- 500 גרם כבדי הודו נקיים משומן
- 1 כפחת פפריקה מתוקה
- קורט מלח ופלפל שחור גרוס
- 3 כפות ברנדי
- 3 כפות יין אדום
לריבת בצל:
- 4 בצלים אדומיםים פרוסים
- 3 כפות שמן
- 3/4 כוס סוכר חום
- 1 כוס יין אדום
- 2 כפות חומץ בלסמי
- קורט מלח ופלפל שחור גרוס
- 4 פרוסות חלה קלויות מעט בתנור
אופן ההכנה
הכנת ריבת הבצל:
מקלפים את הבצלים ופורסים אותם לרצועות דקות.
מוסיפים את הבצל למחבת רחבה עם שתי כפות שמן חם, ומטגנים במשך כ- 5 דקות, תוך כדי ערבוב. יוצקם למחבת יין, מוסיפים סוכר וחומץ בלסמי. מביאים לרתיחה, תוך כדי ערבוב. מנמיכים את הלהבה, וממשיכים לבשל על להבה נמוכה במשך כ- 45 דקות, עד שרוב או כל הנוזלים מתאדים. מורידים את המחבת מהכיריים, מעבירים לכלי אכסון, ומצננים.
הכנת הכבדים:
מנקים את הכבדים מעודף כלי דם ושומן. מניחים אותו במחבת עם שמן חם. מתבלים אותו בפפריקה, מלח ופלפל שחור. צולים אותו במשך כ- 2 דקות. הופכים צד. יוצקים מעט ברנדי, וממשיכים לצלות במשך כדקה אחת, עד שהברנדי התאדה, הופכים צד ויוצקים מעט יין אדום, צולים במשך כדקה נוספת ומורידים את המחבת מהכיריים.
הרכבת המנה:
מניחים בצלחת הגשה אישית את הטוסט. מעל מניחים את ריבת הבצל ומעל מניחים את הכבד הצלוי. גם מעל הכבד מפזרים מעט מריבת הבצל. מגישים חם.
בתאבון