השגנו את המתכון לטבית העיראקי שהדהים את שופטי "משחקי השף"

אחרי הניצחון המוחץ של הטבית של אימא רינה על הגרסה של בנה, השף גיל דהאן, היינו חייבים להשיג את המתכון ששיגע את השופטים. נכון שמדובר על קצת עבודה, אבל התוצאה כל כך טעימה שהכל מתגמד לקראת עונג השבת שמחכה לכם.

טבית (חמין עיראקי) מסורתי של רינה דהאן בהשראת סבתא רחל

מצרכים:

1 עוף שלם נקי
1 ק"ג אורז פרסי שטוף ומסונן
1 ק"ג קורקבנים
רסק עגבניות
4 עגבניות מקולפות וחתוכות לקוביות
מלח
פלפל שחור גרוס
בהרט לטבית
4.5 כוסות מים
2 בצלים חתוכים לקוביות
שמן

אופן ההכנה:

1. מכינים את המילוי: מנקים את הקורקבנים ומבשלים בסיר עם מים רותחים 40 דקות. שוטפים ומסננים.
2. חותכים לקוביות, מעבירים לקערה ומוסיפים 1 כוס אורז, 2 עגבניות חתוכות לקוביות, 1 בצל חתוך לקוביות, 3 כפות רסק עגבניות, מלח ופלפל שחור, בהרט ו-3 כפות שמן. מערבבים היטב.
3. ממלאים את העוף: מניחים את העוף על קרש חיתוך כשחזה העוף פונה כלפי מעלה. ממלאים את האזור שבין העור לעוף במילוי שהכנו ונזהרים לא לקרוע את העור.
4. סוגרים על ידי תקיעת קיסמי שיניים בעור ובעוף עצמו.
5. בסיר רחב ועמוק שמתאים לתנור מטגנים את הבצל הנותר בשמן, מוסיפים את 2 העגבניות הנותרות, 3 כפות רסק עגבניות, מלח, פלפל שחור ובהרט לטבית. מטגנים כ-10 דקות ומוסיפים 4.5 כוסות מים.
6. מביאים לרתיחה ומוסיפים את יתרת האורז. מנמיכים להבה ומבשלים עד שכמעט כל המים נספגים באורז.
7. מניחים את העוף השלם כשהחזה פונה כלפי מעלה בתוך הסיר עם האורז ומשקיעים אותו פנימה לתוך האורז.
8. מכסים את הסיר ומכניסים לתנור שחומם מראש ל-120 מעלות למשך הלילה. אם בבוקר רואים שהאורז התייבש, מוסיפים עוד קצת מים.