ענן גבינה בתוך חציל: מלנזנה חצילים וריקוטה של אדי מזרחי

זה לא סוד שהלב שלי באיטליה. שנים של עבודה בארץ המגף עשו את שלהן, ועד היום אני מאוהב קשות וחולה געגועים לארץ המטעמים. מסעותי רוויי החוויות שזורים בטעמים צרובים. אחד מהם "נצרב" במסעדת פועלים בפרברי רומא. קוראים לה taverna de mercanti, והיא ממוקמת בתוך מבנה ענק שהיה פעם אסם והפך עם השנים למסעדה שמקיימת סעודות משתה רבות משתתפים. אחת ממנות הפתיחה המיתולוגיות היא מלנזנה ריקוטה פרמז'אנו, צלחת חלומית ובתוכה מעין כריך חציל עבה ועמוס גבינות, שנצלה בטאבון, ממנו יצא שזוף ומבעבע מגבינות. כל הטוב הזה שוחה ברוטב עגבניות ומגיע עם פוקאצ'ה שמנה שחובה לטבול ברוטב האדום ובסוף גם "לנגב" איתה את הצלחת. זה ההומאז' שלי לטעם שנצרב עמוק בבטן ובלב.

מלנזנה ריקוטה ופרמזן | אדי מזרחי

מרכיבים:
(ל-5-6 מנות)

3 חצילים מסוג בלאדי מקולפים ופרוסים לפרוסות בעובי 2 ס"מ
מעט שמן זית לשימון החצילים
600 גרם ריקוטה (2 קופסאות קטנות)
1 כוס פרמזן מגוררת
1 כוס קשקבל מגוררת
1 כוס מוצרלה מגוררת
1 כף שום
2 כפות שמן זית
1 ליטר עגבניות מרוסקות
1/3 כוס שמן זית
קורט מלח ופלפל
חופן עלי טימין

להגשה: מעט פרמזן מגורר

אופן ההכנה:

1. מחממים תנור על מצב טורבו גריל בחום מקסימלי. מניחים על נייר אפייה משומן את פרוסות החציל ומשמנים באמצעות מברשת גם את חלקן העליון.
2. אופים במשך 10-12 דקות, הופכים ואופים על צידן השני עד הזהבה. מוציאים ומצננים בטמפרטורת החדר.
   

   

3. מערבבים בקערה ריקוטה, קשקבל, פרמזן ומוצרלה, מוסיפים את השום ושתי כפות שמן זית ומערבבים שוב עד קבלת תערובת חלקה.
4. מניחים על כל פרוסה כמות נדיבה מתערובת הגבינות. סוגרים עם פרוסת חציל נוספת ליצירת סנדוויץ'.
5. מחממים מעט שמן זית במחבת ושופכים את העגבניות המרוסקות. מוסיפים את 1/3 כוס שמן הזית, מלח, פלפל שחור וטימין. מערבבים ומבשלים במשך 10 דקות.
6. מחממים תנור ל-180 מעלות. יוצקים על סנדוויצ'י החציל את רוטב העגבניות ואופים במשך 40 דקות. לפני ההגשה מפזרין מעט פרמזן וטורפים.

לכל המתכונים של אדי מזרחי - לחצו כאן