המסיבה המרימה: תפריט מנצח לחגיגת סילבסטר ביתית, אבל נוצצת
3 קוקטיילים נהדרים לפתוח איתם את השנה, לצד מנות קלילות שמתאימות לאירוח ביתי ומחמיאות לרמת האלכוהול בדם. קבלו תפריט נוצץ שיהפוך את החגיגה הביתית למסיבה מרימה
כדי להרים אירוח ביתי ברמה, לא צריך ללהפוך את המטבח למפעל יצרני וגם לא להוציא מלא כסף על אוכל מוכן. כמה בקבוקי אלכוהול בסיסיים וחומרי גלם שישמשו אתכם הרבה אחרי שהמסיבה תיגמר - ואתם מסודרים. השף מיכאל גרטופסקי והמיקסולוג מוש בודניק עם המדריך לאירוח ביתי מושלם. בתפריט: מנות שף מצולחתות לתפארת וקוקטיילים טעימים שעולים מהר לראש. הבונוס - את רוב המנות אפשר להכין מראש, ורגע לפני שהאורחים מגיעים, לצלחת ולהגיש בנונשלנט.
רוסטביף סינטה על לחם קלוי עם ארוגלה וצנוניות
סוג מתכון: בשרי | זמן הכנה: חצי שעה | זמן כולל: שעה וחצי | כמות מנות: 4-6 מנות | רמת קושי: קל
מצרכים:
1/2 ק"ג נתח סינטה בקר טרי, מנוקה ממכסה השומן
1/2 באגט או 5 פרוסות עבות של לחם כפרי
4 כפות איולי ביתי או מיונז מאיכות טובה
2 צנוניות, פרוסות דק
חופן עלי ארוגולה / רוקט טריים
4 כפות שמן זית
מיץ מרבע לימון
אופן הכנה:
- מתחילים מהכנת הרוסטביף: מביאים את הנתח לטמפרטורת החדר, מחממים תנור ל 220 מעלות, מתבלים את הסינטה במלח ים ופלפל שחור גרוס. צולים בתנור על גבי רשת כ 20 דקות או עד שהנתח השחים והגיע לטמפרטורה של 50 מעלות במרכזו - דרגת מדיום רייר. אפשר לבדוק בעזרת מדחום לבשר.
- מוציאים ומניחים להתקרר בטמפרטורת החדר. לאחר שהנתח התקרר מעבירים לקופסא סגורה ושומרים בקירור.
- כשמוכנים להגיש, פורסים את הבאגט לפרוסות בעובי 2-3 ס"מ ומתבלים את הארוגלה במעט שמן זית ומיץ לימון.
- מורחים כל פרוסה בשמן זית וקולים בתנור או על מחבת פסים לוהטת עד שהלחם משחים. מוציאים מהתנור ומורחים איולי על כל פרוסת לחם.
- פורסים את הסינטה לפרוסות דקיקות, מניחים על הלחם הקלוי את הארוגולה המתובלת, פרוסות הסינטה והצנוניות ומתבלים במלח ופלפל שחור. ניתן להגיש ביחד עם מלפפונים חמוצים שאוהבים.
מתכון לסלט אסייתי חריף עם ברווז ואטריות זכוכית
סוג מתכון: בשרי | זמן הכנה: חצי שעה | זמן כולל: שלוש שעות | כמות מנות: 4-6 מנות | רמת קושי: בינוני
מצרכים לסלט:
200 גרם אטריות זכוכית (להשיג בחנויות אסיאתיות)
10 עגבניות שרי, חצויות
3 עלי בזיליקום, קרועים ביד
1 כף ג'ינג'ר, קצוץ לקוביות קטנות
2 כרעיים של ברווז / אווז ללא עור (להשיג בקצביות)
1/2 בצל סגול, פרוס דק
חופן קטן של עלי נענע, מופרדים מהגבעולים
חופן קטן של עלי כוסברה, מופרדים מהגבעולים
1/2 צ'ילי אדום, קצוץ לטבעות
3 בצלים ירוקים, קצוצים לטבעות
מלפפון טרי, פרוס דק
2 כפות שומשום שחור / לבן קלוי
לרוטב ויניגרט אסיאתי:
200 מ"ל שמן סויה
100 מ"ל מיץ לימון / ליים
100 מ"ל רוטב דגים
רבע כוס (50 מ"ל) סוכר
רבע כוס (50 מ"ל) מים רותחים
25 מ"ל רוטב סויה איכותי
1-3 שיני שום כתושות
חתיכה קטנה של ג'ינג'ר, מגוררת דק
1/2 כף פלפל שאטה גרוס דק
אופן הכנה:
- מניחים את כרעי האווז/ברווז בתבנית. מכסים בנייר אפייה ואוטמים ברדיד אלומיניום ואופים בתנור שחומם מראש ל-160 מעלות כשעתיים וחצי או עד שהבשר מתפרק מהעצם בקלות. מוציאים מהתנור, מצננים, מפרקים את כל הבשר מהעצמות ומניחים בצד.
- בזמן שהברווז נצלה, מכינים את הויניגרט. מכינים סירופ סוכר: מערבבים את המים הרותחים עם הסוכר ומערבבים עד להמסה. מצננים. שמים בקערה את הסירופ עם שאר המצרכים לויניגרט וטורפים היטב לקבלת רוטב אחיד. את הרוטב ניתן לשמור בקירור כשבוע ולהשתמש בו לתיבול אטריות, אורז ומוקפצים.
משרים את אטריות הזכוכית במים רותחים כ-4 דקות או עד שהתרככו. מסננים, שוטפים במים קרים, שוטפים שוב ומצננים. - מניחים את כל האווז המפורק, אטריות הזכוכית ושאר המצרכים לסלט בקערה. מתבלים במעט מלח וב - 100 מ"ל מהויניגרט, מערבבים היטב, טועמים ומתקנים תיבול.
- מערבבים לצלחת עמוקה ומגישים עם צ'ופסטיקס.
מתכון לקרצ'ופי אה לה רומנה - ארטישוק מטוגן בציפוי פריך
סוג מתכון: פרווה | זמן הכנה: שעה | זמן כולל: שעה | כמות מנות: 4-6 מנות | רמת קושי: בינוני
מצרכים:
4 ארטישוקים טריים או 8 ארטישוקים משומרים ממעדנייה
1/2 כוס סולת / קמח דורום (קמח איטלקי לפסטה, להשיג במעדניות)
מיונז מאיכות טובה
שמן צמחי או שמן זית רגיל, לטיגון עמוק
מלח ופלפל שחור גרוס
חצי לימון טרי
אופן הכנה:
- אם משתמשים בארטישוקים טריים, קולפים את הארטישוקים ביסודיות וחותכים לרבעים. אם משתמשים בארטישוקים משומרים, מסננים אותם מהשמן וחותכים לחצאים.
- מחממים את השמן לחום בינוני - 160 מעלות צלזיוס.
- בצלחת שטוחה ורחבה מערבבים את הסולת/קמח הדורום עם מלח ופלפל שחור גרוס (לפי העין).
- אם משתמשים בארטישוקים טריים, מצפים קלות את רבעי הארטישוקים בדורום או בסולת ומטגנים טיגון ראשוני כ- 10 דקות עד לריכוך חלקי מוציאים בעזרת מסננת ומניחים בצד. אם משתמשים משומרים ניתן לדלג על שלב זה ורק לצפות בסולת המתובלת לפני שממשיכים לשלב הבא.
- מעלים את טמפטורת השמן ל- 180-200 מעלות ומטגנים את הארטישוקים להזהבה ולפריכות כ- 4 דקות.
- מוציאים לנייר סופג, מתבלים במלח ומגישים עם המיונז וחצי לימון טרי.
מתכוני קוקטיילים על בסיס יינות מבעבעים של מוש בודניק
כל המתכונים מיועדים להגשה בכוס פלוט של 100 מ"ל
Earl Grey Fizz
שילוב מפתיע של טעמי תה מרוכז עם אגסים ובועות משמחות. בשביל הגשה שעושה רושם, מגישים בקנקן תה אליו מוסיפים קרח יבש
מצרכים:
30 מ"ל וודקה גריי גוס בטעם אגס
20 מ"ל תה ארל גריי מרוכז (מכינים 3 תיונים על כוס תה אחת)
15 מ"ל מיי סוכר (יחס של 1:1, ראו מתכון לויניגרט אסיאתי מעל)
45 מ"ל יין מבעבע כגון ברוט או קאווה
אופן ההכנה:
- שמים בשייקר את הכמויות המדודות של הוודקה, התה ומי הסוכר.
- מוסיפים קרח, סוגרים, מערבבים היטב ומסננים לכוס פלוט.
- מוסיפים את היין המבעבע ומגישים.
Chin Chin
קוקטייל שמגיע במקור מאיסולה נייטברידג' בלונדון. כל וויסקי שאוהבים יתאים, אבל וויסקי דיוארס 12 מומלץ בגלל טעמיו היחודיים
מצרכים:
כפית דבש
30 מ"ל וויסקי דיוארס 12
20 מ"ל מיץ תפוחים סחוט טבעי (עדיף לא סיידר צלול)
45 מ"ל יין מבעבע כגון ברוט או קאווה
2-3 גבעולי טימין
אופן ההכנה:
- שמים בשייקר את הכמויות המדודות של הדבש, הוויסקי ומיץ התפוחים.
- מוסיפים קרח, סוגרים, מערבבים היטב ומסננים לכוס פלוט.
- מניחים בכוס את גבעולי הטימין, מוסיפים את היין המבעבע ומגישים.
Pomegranate Shpritzer
קוקטייל מרענן ורומנטי על בסיס מיץ רימונים שכיף להגיש ולשתות בכל אירוע חברתי. ניתן למצוא מיץ רימונים סחוט באיכות טובה בחנויות טבע
מצרכים:
30 מ"ל וודקה
20 מ"ל סירופ אלדלברי (להשיג בחנויות משקאות)
30 מ"ל מיץ רימונים
20 מ"ל מיץ תפוזים (עדיף תפוזי דם)
10 מ"ל מי סוכר
20 מ"ל יין מבעבע כגון ברוט או קאווה
גבעול נענע, להגשה
אופן ההכנה:
- שמים בשייקר את הכמויות המדודות של כל המשקאות מלבד היין המבעבע.
- מוסיפים קרח, סוגרים, מנערים היטב ומסננים לכוס פלוט.
- מוסיפים לכוס את גבעול הנענע ואת היין המבעבע ומגישים.
המתכונים למנות ולקוקטיילים באדיבות השף מיכאל גרטופסקי והמיקסולוג מוש בודניק