פסטה עם ארטישוק

ארטישוק – באיטלקית הוא נקרא קרצ'ופי והוא אחד הירקות הפופולאריים במטבח. אצלנו שיא העונה חלף לא מזמן אבל עדין אפשר למצוא ארטישוקים טריים ויפים אצל הירקנים.

מומלץ לבחור ארטישוק קטן וסגור- הוא יותר צעיר ופחות שעיר (ממש כמו גברים).

ולמי שלא בא להתעסק עם הקילוף והבישול, תחתיות ארטישוק קפואות (כמו של סנפרוסט למשל) יעשו עבודה מצויינת.

למי שבכל זאת בעניין של ארטישוק טרי:
יש לקטום את הגבעול עד לאורך ס"מ.
מן הצד השני של העלים - יש לחתוך את העלים כמעט עד לבסיס (להשאיר 1-2 ס"מ).
לקלף את העלים החיצוניים.
בעזרת סכין קטנה להוציא את כל השערות מלב הארטישוק.
ובעזרת קולפן ירקות לקלף את הגבעול.

פסטה ברוטב ארטישוק

רכיבים:
חצי קילו טליאטלה (או פטוצ'יני)
5 לבבות ארטישוק חתוכים לשמיניות או לפרוסות
שן שום חתוכה לפרוסות
חצי צרור פטרוזיליה קצוצה
שמן זית
עגבניה אחת טריה חתוכה לקוביות
פרמז'ן מגורר
רבע כפית סוכר
מלח ופלפל לפי הטעם

הכנה:
לטגן את הארטישוקים קלות מספר דקות בשמן זית
ולהוסיף את העגבניה והשום בסוף כדי לשמור על צורתם וטעמם רעננים.
להוסיף סוכר, מלח ופלפל.

חשוב לציין
תמיד מכינים את הרוטב לפני הפסטה. הרוטב ממתין לפסטה ולא להפך כדי לא לפגום במרקמה.

לבשל את הפסטה, להכניס לרוטב, לבזוק כף שמן זית מעל ולערבב.

לפזר פטרוזילה קצוצה ומעט פרמז'ן מעל ולהגיש.

המתכון של לה פסטה דלה קזה

רביולי ממולא בקרם ארטישוק

מצרכים:
250 ריקוטה
250 לבבות ארטישוק מבושלים במים רותחים, ומרוסקים (אפשר בבלנדר יד)
100 גר' פרמז'ן
מלח
פלפל
2 ביצים

לבצק פסטה:
ק"ג קמח
8 ביצים

ללוש במערבל עד לקבלת כדור בצק אחיד.

לרדד במערוך או במכונת פסטה, תוך כדי קימוח למניעת הדבקות עד לקבלת עלי בצק דקים.

לפרוס את העלה ולחתוך לריבועים, לשים באמצע את המלית ולסגור עם ריבוע בצק נוסף – להדק את קצוות הבצק עם האצבעות. חשוב להדק היטב כדי שהרביולי לא יפתחו במהלך הבישול.

לבשל 5-6 דקות במים רותחים עם כפית מלח, לפזר קוביות חמאה קטנות ולהגיש עם פרמז'ן מגורד.

המתכון של פסטה דלה קזה