רטבים לפסטה

רדיאטורה פרימוורה

מצרכים ל-4 מנות:
חצי ק"ג רדיאטורה (ניתן להשתמש גם בפסטה קצרה אחרת)
זוקיני ירוק חתוך לטבעות
פלפל אדום חתוך לקוביות ענקיות
גזר קלוף וחתוך לטבעות
חצי גבעול כרישה חתוך לטבעות
6 פטריות חתוכות לרבעים
6-7 עגבניות שרי חצויות
4 שיני שום פרוסות או מעוכות
כף רוטב פסטו טרי של לה פסטה דלה קזה או 5 עלי בזיליקום קצוצים
עלים מענף רוזמרין אחד
שמן זית
רבע כפית מלח גס
מעט פלפל שחור גרוס
ניתן להוסיף כל ירק אחר שבעונה כמו חצילים, פרחי כרובית, שעועית ירוקה וכדומה.

אופן ההכנה:
בסיר רחב, מחממים על אש גבוהה חמש כפות שמן זית עם שום.
כאשר השום מתחיל להזהיב - מוסיפים כרישה ופלפל אדום ונותנים להם להחרך מעט, מוסיפים את שאר הירקות ומקפיצים קלות.
מוסיפים פסטו / עלי בזיליקום ורוזמרין ומלח ופלפל מערבבים ומסירים מהאש.
מבשלים את הרדיאטורה כשתי דקות בסיר גדול עם מים רותחים וכפית מלח. מסננים היטב ומעבירים לסיר הרוטב, מערבבים מעל אש גבוהה, בוזקים מעט פרמז'ן מגורר ומגישים.

ספגטיני ברוטב עגבניות שרי וכדורי מוצרלה טריה

מצרכים ל- 4 מנות:
1/2 ק"ג ספגטיני או ספגטי
100 גר' כדורים קטנטנים של מוצרלה טרייה
סלסלת עגבניות שרי (מומלץ מסוג תמר)
חצי כפית מלח גס
רבע כפית סוכר
4 עלי בזיליקום קצוצים
ענף רוזמרין טרי
שמן זית
צ'ילי חריף לפי האומץ
פטרוזיליה קצוקה לקישוט

אופן ההכנה:
מטגנים בסיר את עגבניות השרי בשלמותן (ברבע כוס שמן זית), עד שהן מתפוצצות. מוסיפים מלח, סוכר, רוזמרין בזיליקום וצ'ילי ומנמיכים את האש. מבשלים עוד כדקה.
מבשלים את הפסטה בסיר רחב עם מים רותחים על פי הוראות ההכנה. מוסיפים לסיר עם הרוטב, מוסיפים את כדורי המוצרלה, מערבבים ומכבים את האש. כדורי המוצרלה יתמוססו מעט ברוטב ויספגו אותו. מפזרים פטרוזיליה קצוצה לקישוט ומגישים.

בונאפטיטו!